胡椒蝦猴 (下酒菜)
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備料如圖: 1.蝦猴洗淨瀝乾。(請勿用手直接抓洗,以免被螯刺傷) 2.蒜末 3.蔥花
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用全乾的鍋子,倒油用中火熱鍋(油可稍多,半炸炒的做法,但要小心油噴現象)
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加入瀝乾的蝦猴拌炒幾下後加入蒜末和蔥白炒至蝦猴變紅。(這步驟下鍋時請小心油噴現象。不先加蒜和蔥是因爲這兩種都帶水份,因為油量用的偏多,更易油噴,所以改像外面賣鹹酥雞的做法)
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加入適量米酒。
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加入鹽巴(鹽巴罐附的小紅匙2匙),炒至米酒收乾,收越乾越香。
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加入蔥綠拌炒幾下即可關火。
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盛盤後灑上胡椒鹽拌勻。
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完成後就是一道下酒菜。
小撇步
1.下油熱鍋時可丟下一小塊蒜末或蔥白,如果有冒泡情形就表示油溫夠。
2.洗淨的蝦猴務必瀝乾以免油噴。
3. 也可用黑胡椒代替胡椒鹽。