胡椒蝦猴 (下酒菜)

Maggie Hsieh
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鹹味超重的蝦猴料理是以前住中部海邊附近地區民眾很愛的一道料理。現在稍稍改良一下做法,就變成一道好吃下酒菜。

份量
4 人份
時間
10 分鐘

食材

10兩
適量
適量
適量
適量
  • 備料如圖:
1.蝦猴洗淨瀝乾。(請勿用手直接抓洗,以免被螯刺傷)
2.蒜末
3.蔥花

    備料如圖: 1.蝦猴洗淨瀝乾。(請勿用手直接抓洗,以免被螯刺傷) 2.蒜末 3.蔥花

  • 用全乾的鍋子,倒油用中火熱鍋(油可稍多,半炸炒的做法,但要小心油噴現象)

    用全乾的鍋子,倒油用中火熱鍋(油可稍多,半炸炒的做法,但要小心油噴現象)

  • 加入瀝乾的蝦猴拌炒幾下後加入蒜末和蔥白炒至蝦猴變紅。(這步驟下鍋時請小心油噴現象。不先加蒜和蔥是因爲這兩種都帶水份,因為油量用的偏多,更易油噴,所以改像外面賣鹹酥雞的做法)

    加入瀝乾的蝦猴拌炒幾下後加入蒜末和蔥白炒至蝦猴變紅。(這步驟下鍋時請小心油噴現象。不先加蒜和蔥是因爲這兩種都帶水份,因為油量用的偏多,更易油噴,所以改像外面賣鹹酥雞的做法)

  • 加入適量米酒。

    加入適量米酒。

  • 加入鹽巴(鹽巴罐附的小紅匙2匙),炒至米酒收乾,收越乾越香。

    加入鹽巴(鹽巴罐附的小紅匙2匙),炒至米酒收乾,收越乾越香。

  • 加入蔥綠拌炒幾下即可關火。

    加入蔥綠拌炒幾下即可關火。

  • 盛盤後灑上胡椒鹽拌勻。

    盛盤後灑上胡椒鹽拌勻。

  • 完成後就是一道下酒菜。

    完成後就是一道下酒菜。

小撇步

1.下油熱鍋時可丟下一小塊蒜末或蔥白,如果有冒泡情形就表示油溫夠。
2.洗淨的蝦猴務必瀝乾以免油噴。
3. 也可用黑胡椒代替胡椒鹽。

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