胡椒蝦猴 （下酒菜）

備料如圖： 1.蝦猴洗淨瀝乾。（請勿用手直接抓洗，以免被螯刺傷） 2.蒜末 3.蔥花

用全乾的鍋子，倒油用中火熱鍋（油可稍多，半炸炒的做法，但要小心油噴現象）

加入瀝乾的蝦猴拌炒幾下後加入蒜末和蔥白炒至蝦猴變紅。（這步驟下鍋時請小心油噴現象。不先加蒜和蔥是因爲這兩種都帶水份，因為油量用的偏多，更易油噴，所以改像外面賣鹹酥雞的做法）

加入適量米酒。

加入鹽巴（鹽巴罐附的小紅匙2匙），炒至米酒收乾，收越乾越香。

加入蔥綠拌炒幾下即可關火。

盛盤後灑上胡椒鹽拌勻。

完成後就是一道下酒菜。