【海味系列】鮑魚準備篇

肥舅父
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描述

如何浸發吉品鮑? 最傳統浸發鮑魚食譜 附影片教學 ->>
https://youtu.be/Qthbb0Wn4kU

或到我的FB頁發問 ->>
https://www.facebook.com/goytonskitchen/

希望幫到你吧 !

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

1

步驟

  • 用清水清洗乾鮑表面的污漬和鹽份; 用乾淨,沒有油的盆盛起乾鮑,加入清水浸2小時

  • 倒掉清水,用清水和牙刷刷乾淨鮑魚邊,表面和底部,搣走鮑魚咀; 加入清水浸3日

  • 準備煲,加入鮑魚和鮑魚水,加入清水至剛剛蓋過鮑魚,用大火煲; 水滾後轉用中火煲2-3小時,如果乾水就加入清水至剛剛蓋過鮑魚

  • 關火,將鮑魚放入燜熱鍋,焗1晚; 以手感按鮑魚芯,如果韌和硬就表示未浸發好,需要重覆步驟3-4,總共1-2次

  • 再將鮑魚煲滾然後放入燜熱鍋焗1晚,避免變壞

  • 盛起鮑魚和鮑魚水,分別放入保鮮袋和容器,再放入雪櫃冰格儲存備用,完成!

    盛起鮑魚和鮑魚水,分別放入保鮮袋和容器,再放入雪櫃冰格儲存備用,完成!

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肥舅父 21 食譜 53 粉絲

肥舅父,【舊派】廚師,曾任職香港某六星酒店中菜宴會二十餘年,對各種食材,如海味、海鮮,尤其中菜古法烹調素有研究,亦喜歡同大家分享如何用簡易、家庭式的煮法做出酒店食肆的菜式;如有煮食問題,歡迎Whatsapp/微信 +852 53163066 及訂閱我的Facebook專頁/YouTube頻道 YouTube: https://www.youtube.com/goytonskitchen/

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