茶碗蒸


江宗陽
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食材
一包
一條
一盒
分組1
6顆
600g
100g
  • 1
    魚板切片 蛤蜊備用 蝦子撥好 蝦殼留著取一炒鍋加入少許油 放入蝦殼炒香加入米酒,水650g 小火滾至1分鐘,過濾,蝦殼丟掉 蝦湯取600克作為高湯 備用
  • 2
    將6顆蛋打散加入高湯,牛奶 過篩 平均將魚板,蝦子,蛤蜊分杯裝入 可一杯一杯蒸,電鍋or大火蒸8分鐘 蒸的時候要拿一隻筷子插至鍋邊留縫隙 如果要一鍋到底 電鍋約一杯半到兩杯水 拿筷子插中間判別有沒有熟 如果筷子無蛋液殘留即可 如果有再加水下去蒸
小撇步

這個配方是兩倍量
小家庭可將量除以二
蒸的時間也要縮短約1杯到一杯半
或大火加水加蓋蒸8分中

2018/11/09 發表 2,391 瀏覽
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