金沙鮮奶炒蛋白
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今次為大家分享的是一道對火候控制相當有要求的一道菜式對於這道菜式即使是一位專業廚師也要特別留心處理，因為在份量與控溫方面，只要輕微處理得差一點，整個菜式就會失敗，至於怎樣才是失敗呢例如出水，炒不熟，炒太過熟，油份太多，一部份炒焦，生粉太多而糊口不夠滑，過份反炒至蛋白變糊變碎，也是失敗的
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小撇步
好了來說一些重點，首先我們攪拌蛋漿的時候千萬不要打得很快，這樣會令蛋漿起泡及化水從而很容易會炒得比較碎，正常的速度慢慢攪就可以，另外起鑊前定必要把鑊燒紅然後降溫，這樣就不會焦底，還有用鑊剷前後推的時候也要放慢，好讓蛋白一片一片的熟起來
希望大家喜歡✌
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