清燉牛肉湯 湯頭清爽、甘甜不油膩, 單喝、泡飯或搭配麵條做成牛肉清湯麵也相當美味😋

湯頭清爽、甘甜不油膩,
單喝、泡飯或搭配麵條做成牛肉清湯麵也相當美味😋

份量
4 人份
食材
牛腱肉
2條
雞骨架
2付
白蘿蔔
1條
紅蘿蔔
1-2條
一大把
蕃茄
2-3顆
洋蔥
1顆
5-6片
辛香料
八角
3顆
月桂葉
3片
花椒
一小把
白胡椒粒
一小把
老薑
4-5片
蒜頭
4-5顆
調味料
白酒
一大匙
鹽巴
酌量
  • 1
    準備川燙牛腱跟雞骨架
  • 2
    切數片薑、3-4根蔥白。 準備8分滿過濾水,放入牛腱肉、雞骨架,蔥段、薑片,一匙白胡椒粒、一匙花椒粒,跟一大匙米酒,蓋上鍋蓋,大滾出現血渣浮起來後關火
  • 3
    取出牛腱肉跟雞骨架
  • 4
    白蘿蔔去皮切厚片,可以去到兩層會比較入味。 紅蘿蔔去皮滾刀切塊備用
  • 5
    放入牛腱肉、雞骨架、紅白蘿蔔、 辛香料(月桂葉3片、八角3顆、花椒一小把、白胡椒粒一小把)或滷包,一大把蔥、數片薑片、蒜頭、洋蔥入鍋,加過濾水至醃過食材,再倒入半碗白酒,蓋上鍋蓋大滾後轉小火慢燉45分鐘
  • 6
    大約45-50分鐘之後之後可以先用筷子插插看白蘿蔔看是否夠軟 在把白蘿蔔先撈起來 以免太爛。 這時轉中大火放入蕃茄煮滾,加入鹽巴
  • 7
    開蓋續煮25-30分後,燉到牛肉可以用筷子把牛腱肉插進去,即可夾起放涼,放涼後把牛腱切片,要喝的時候加入白蘿蔔盛點湯 最後灑上蔥花即可
小撇步

1. 如果沒有白胡椒粒用黑胡椒粒替代即可
2. 白酒可以用料理米酒替代,若家中有威士忌改加威士忌會更有風味喔
3.如果喜歡蕃茄可以多放
4.胡蘿蔔通常建議放1-2根,怕太甜湯頭會膩

2018/11/07 發表 1.3 萬 瀏覽
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