起士蛋糕變化風~『靜岡抹茶紅豆cheese舒芙蕾』

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變化風的cheese蛋糕,將cream cheese的量少點,取而代之的是用輕盈的蛋白霜取代厚重的cheese麵糊,配上底層鬆軟的抹茶戚風蛋糕,將口感層次又變化得不同,嚐起來的味道是如此的輕爽,淡淡的抹茶香,配上甜甜的紅豆,真的美味極了~
即使在吃到肚皮撐了,還想再來一口哩!!

食材

蛋黃 2顆
白砂糖 15g
蛋白 2顆
白砂糖 30g
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 60g
玉米粉 15g
抹茶粉 5g
鮮奶 50cc
2g
chream cheese 90g
蛋黃 2顆
砂糖 30g
蛋白 30g
抹茶粉 3g
4吋圓形活動模 一個
舒芙蕾模 三個
  • 1 一.底部抹茶戚風蛋糕(4吋圓形) 將蛋黃加入砂糖15g先行攪拌後,再續加入鮮奶50cc及無鹽奶油25g充份攪拌。
  • 2 再續加入事先過篩的低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉用刮勺輕輕拌勻。 再取另一鋼盆將蛋白2顆加入砂糖30g用手持攪拌機打發呈直角尖立接近硬性發泡後,分2~3次加入蛋黃盆內輕輕拌勻後倒入4吋圓形活動模型內,進烤箱以上下火180度烤約25分鐘取出倒扣放涼即可。
  • 3 放涼的蛋糕,切成三片厚約1cm的蛋糕片備用。
  • 4 將蛋黃加入砂糖30g微微攪拌後,加入事先軟化的cream cheese攪拌,如果有些小顆粒,可用刮勺稍加用力用按壓的方式攪拌。 ※如果想讓麵糊再細緻點,可用手持電動攪拌機再拌勻幾下即可。
  • 5 將起士麵糊用篩網過篩一下,再加入抹茶粉3g拌勻。
  • 6 取另一鋼盆將蛋白2顆加入砂糖30g打及呈直角尖立偏硬性發泡後,加入上述的cheese麵糊用刮勺輕輕地拌勻後備用。
  • 7 將舒芙蕾內放入事先切好的抹茶戚風蛋糕,再放入適量的蜜紅豆如圖。
  • 8 將chesse麵糊倒在底部蛋糕上,倒滿後再用模刀稍微抹平,再準備一個長型烤盤,倒入1/3量的熱水,將舒芙蕾烤模放在上面隔水烘烤30分鐘再取出即可。
  • 9 剛烤出來的舒芙蕾頂層膨脹如戴上一頂帽子,就成功了!!
  • 10 美麗的圓頂外形,就是舒芙蕾最可愛的地方!!
  • 11 在這裡為了健康考量,在上面沒有另外撒糖粉,如果嫌不夠甜的朋友可以斟酌自行加。我喜歡那自然淡淡的抹茶香氣,當湯匙挖下去時,可以感受那蛋糕糊的鬆軟。
  • 12 續上說明。
  • 13 嚐了一口後,那種在舌尖瞬間融化的口感, 很快地...烤得這三盅cheese舒芙蕾會很快就要被我掃下肚了...(這可得用很強的克制力才能阻止自己手不再去動那湯匙><)
  • 14 續上說明。
  • 15 在作這道甜點時,就預想好不要有太多的奶味,在麵糊上,cheese的量較少點,取而代之的是利用輕盈的蛋白霜來取代厚重的cheese麵糊,配上底層鬆軟的抹茶戚風蛋糕,將口感層次又變化得不同,是一道很想讓妳一嚐再嚐的甜點。
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2012/09/14 發表 8,173 瀏覽

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