起士蛋糕變化風~『靜岡抹茶紅豆cheese舒芙蕾』 變化風的cheese蛋糕,將cream cheese的量少點,取而代之的是用輕盈的蛋白霜取代厚重的cheese麵糊,配上底層鬆軟的抹茶戚風蛋糕,將口感層次...

起士蛋糕變化風~『靜岡抹茶紅豆cheese舒芙蕾』


游筱茵
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變化風的cheese蛋糕,將cream cheese的量少點,取而代之的是用輕盈的蛋白霜取代厚重的cheese麵糊,配上底層鬆軟的抹茶戚風蛋糕,將口感層次又變化得不同,嚐起來的味道是如此的輕爽,淡淡的抹茶香,配上甜甜的紅豆,真的美味極了~
即使在吃到肚皮撐了,還想再來一口哩!!

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  • 1
    一.底部抹茶戚風蛋糕(4吋圓形) 將蛋黃加入砂糖15g先行攪拌後,再續加入鮮奶50cc及無鹽奶油25g充份攪拌。
  • 2
    再續加入事先過篩的低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉用刮勺輕輕拌勻。 再取另一鋼盆將蛋白2顆加入砂糖30g用手持攪拌機打發呈直角尖立接近硬性發泡後,分2~3次加入蛋黃盆內輕輕拌勻後倒入4吋圓形活動模型內,進烤箱以上下火180度烤約25分鐘取出倒扣放涼即可。
  • 3
    放涼的蛋糕,切成三片厚約1cm的蛋糕片備用。
  • 4
    將蛋黃加入砂糖30g微微攪拌後,加入事先軟化的cream cheese攪拌,如果有些小顆粒,可用刮勺稍加用力用按壓的方式攪拌。 ※如果想讓麵糊再細緻點,可用手持電動攪拌機再拌勻幾下即可。
  • 5
    將起士麵糊用篩網過篩一下,再加入抹茶粉3g拌勻。
  • 6
    取另一鋼盆將蛋白2顆加入砂糖30g打及呈直角尖立偏硬性發泡後,加入上述的cheese麵糊用刮勺輕輕地拌勻後備用。
  • 7
    將舒芙蕾內放入事先切好的抹茶戚風蛋糕,再放入適量的蜜紅豆如圖。
  • 8
    將chesse麵糊倒在底部蛋糕上,倒滿後再用模刀稍微抹平,再準備一個長型烤盤,倒入1/3量的熱水,將舒芙蕾烤模放在上面隔水烘烤30分鐘再取出即可。
  • 9
    剛烤出來的舒芙蕾頂層膨脹如戴上一頂帽子,就成功了!!
  • 10
    美麗的圓頂外形,就是舒芙蕾最可愛的地方!!
  • 11
    在這裡為了健康考量,在上面沒有另外撒糖粉,如果嫌不夠甜的朋友可以斟酌自行加。我喜歡那自然淡淡的抹茶香氣,當湯匙挖下去時,可以感受那蛋糕糊的鬆軟。
  • 12
    續上說明。
  • 13
    嚐了一口後,那種在舌尖瞬間融化的口感, 很快地...烤得這三盅cheese舒芙蕾會很快就要被我掃下肚了...(這可得用很強的克制力才能阻止自己手不再去動那湯匙><)
  • 14
    續上說明。
  • 15
    在作這道甜點時,就預想好不要有太多的奶味,在麵糊上,cheese的量較少點,取而代之的是利用輕盈的蛋白霜來取代厚重的cheese麵糊,配上底層鬆軟的抹茶戚風蛋糕,將口感層次又變化得不同,是一道很想讓妳一嚐再嚐的甜點。
2012/09/14 發表 8,536 瀏覽
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游筱茵
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