【海味系列】魚翅浸發篇


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如何在家浸發魚翅?
正宗的酒店式浸發魚翅過程食譜 附影片教學 ->>
https://youtu.be/DATaNxzhy_w

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份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

-
4-5顆
2酒蓋
  • 剪走魚翅底部的碎骨

  • 用乾淨,沒有油的盆盛起魚翅,加入清水浸; 早晚換清水浸2日,總共換3-4次水

  • 煲一煲清水,加入一塊鐵底撻; 水滾後加入魚翅,再煮滾後關火,焗1晚(約8小時)

  • 倒掉熱水盛起魚翅,拔走魚翅內的軟骨,再剪走魚翅邊的碎骨; 用清水洗走魚翅內的沙

  • 準備竹底撻,放上一塊較完整的魚翅; (包翅做法) 打開完整魚翅,放入一塊較散的魚翅,蓋好; 再加一塊竹底撻夾好

  • 準備煲和鐵底撻,再放入一層層的竹底撻和魚翅,加入清水煲; 用小鍋壓住魚翅,水滾後加入薑和米酒,轉用中火煲2小時; 關火,拿走小鍋,冚蓋焗1晚

  • 倒掉熱水後拿出魚翅,用清水洗乾淨和用手弄散; (包翅做法) 倒掉熱水後加入清水,再倒掉清水後才拿出魚翅; (包翅做法) 用清水稍稍清洗魚翅,用竹底撻夾好放回煲內,用冰水浸1晚

  • 放乾後放入保鮮袋,再放入雪櫃冰格儲存備用,完成!

    放乾後放入保鮮袋,再放入雪櫃冰格儲存備用,完成!

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