生酮炸排骨 傳統古早味
描述
台灣傳統炸排骨，懷念的古早味兒。
圈媽從小就愛這味，記得有一年生日願望，就是有吃不完的炸排骨！
圈嬤還真的炸了一座排骨小山，那一刻成為我難忘的童年回憶。
時至今日，外食時，我還是喜歡點份炸排骨解饞。但是外食炸油堪憂，今天剛好買到里肌肉片，就靠自己來滿足食慾啦！
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食材
步驟
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1.里肌肉先用醃料抓醃均勻，冷藏半小時。
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粉皮材料拌勻後，肉片均勻壓按上粉。
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全部裹粉後靜置回潮，再壓按上粉一次，避免煎炸時掉落。
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起油鍋中火加熱，出現油紋時丟一小塊粉塊測試，周圍冒出許多氣泡時即可放入肉片。 （用油炸或煎方式皆可，我是用油量淹過肉片1/2的方式煎，剩下的油剛好炒一盤菜。）
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肉片放入後不要移動，直到側邊粉皮呈現金黃色再翻面，太頻繁翻動易掉粉。
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煎好的肉片另外放置，等全部煎好，轉大火略煎一下逼油搶酥。 香噴噴的傳統排骨上桌！
小撇步
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