生酮炸排骨 傳統古早味 台灣傳統炸排骨,懷念的古早味兒。 圈媽從小就愛這味,記得有一年生日願望,就是有吃不完的炸排骨! 圈嬤還真的炸了一座排骨小山,那一刻成為我難忘的童年回憶。 ...

生酮炸排骨 傳統古早味


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台灣傳統炸排骨,懷念的古早味兒。

圈媽從小就愛這味,記得有一年生日願望,就是有吃不完的炸排骨!
圈嬤還真的炸了一座排骨小山,那一刻成為我難忘的童年回憶。
時至今日,外食時,我還是喜歡點份炸排骨解饞。但是外食炸油堪憂,今天剛好買到里肌肉片,就靠自己來滿足食慾啦!

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食材
醃料
適量
微量
少許
適量
少許
少許
炸粉
適量
適量
適量
少許
適量
  • 1
    1.里肌肉先用醃料抓醃均勻,冷藏半小時。
  • 2
    粉皮材料拌勻後,肉片均勻壓按上粉。
  • 3
    全部裹粉後靜置回潮,再壓按上粉一次,避免煎炸時掉落。
  • 4
    起油鍋中火加熱,出現油紋時丟一小塊粉塊測試,周圍冒出許多氣泡時即可放入肉片。 (用油炸或煎方式皆可,我是用油量淹過肉片1/2的方式煎,剩下的油剛好炒一盤菜。)
  • 5
    肉片放入後不要移動,直到側邊粉皮呈現金黃色再翻面,太頻繁翻動易掉粉。
  • 6
    煎好的肉片另外放置,等全部煎好,轉大火略煎一下逼油搶酥。 香噴噴的傳統排骨上桌!
小撇步

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2018/10/26 發表 3,388 瀏覽
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討論共 1 則

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請問用椰子粉,會不會椰味很重?

8 months ago
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作者回應

因為肉有醃過,起鍋也會撒胡椒鹽調味所以還好,如果不喜歡就把杏仁粉比例調高

8 months ago

大家都在查

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