客家三角丸

描述

地瓜粉 ,日本太白粉 , 糯米粉三種粉的黃金比例+ 粿碎的黏性, 使得三角丸外皮彈Q好吃, 再加上內餡的特殊香氣, 是道令人懷念的古早味料理.

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

200公克
50公克
50公克
3/4杯
1/4杯
1大匙
300公克
3大匙
1把
適量
調味料
2大匙
1小匙
2000 CC

步驟

  • 餡料 : 香菇切碎先煸香,去除水分會更香;絞肉入鍋和香菇拌炒成熟肉拿起放盆中,
2/3生瘦絞肉(比例- 1/3熟肉、2/3生肉,油脂慢一點下),先加鹽巴打出黏性
加入調味料(味精、鹽巴、胡椒粉)、少許米酒拌,依序加入肥肉、香油、油蔥酥
再拌均勻,放盤子壓平後冷凍一下 ( 比較好包)

    餡料 : 香菇切碎先煸香,去除水分會更香;絞肉入鍋和香菇拌炒成熟肉拿起放盆中, 2/3生瘦絞肉(比例- 1/3熟肉、2/3生肉,油脂慢一點下),先加鹽巴打出黏性 加入調味料(味精、鹽巴、胡椒粉)、少許米酒拌,依序加入肥肉、香油、油蔥酥 再拌均勻,放盤子壓平後冷凍一下 ( 比較好包)

  • 外皮  : 太白粉、地瓜粉、糯米粉攪拌(要硬就多加太白粉、要軟Q就多加地瓜粉),慢慢加水拌成團;加入10%的糖、5%的沙拉油(現包的話油加入5%)繼續攪拌揉勻,如果黏性不夠,可將部分麵團入水燙熟,拌入麵團(粿碎) 增加黏性。

    外皮 : 太白粉、地瓜粉、糯米粉攪拌(要硬就多加太白粉、要軟Q就多加地瓜粉),慢慢加水拌成團;加入10%的糖、5%的沙拉油(現包的話油加入5%)繼續攪拌揉勻,如果黏性不夠,可將部分麵團入水燙熟,拌入麵團(粿碎) 增加黏性。

  • 麵團切成小塊,搓圓壓扁成麵皮,包入冷凍絞肉,收合三邊捏成三角丸(捏出上方三邊就好,下方不要捏它)。

小火煮高湯,加入冬菜、鰹魚粉、胡椒粉、米酒、味精。

    麵團切成小塊,搓圓壓扁成麵皮,包入冷凍絞肉,收合三邊捏成三角丸(捏出上方三邊就好,下方不要捏它)。 小火煮高湯,加入冬菜、鰹魚粉、胡椒粉、米酒、味精。

  • 另鍋將三角丸加入滾水煮浮起, 撈入高湯鍋內即可, 盛碗後視個人口味撒上芹菜、紅蔥酥。

    另鍋將三角丸加入滾水煮浮起, 撈入高湯鍋內即可, 盛碗後視個人口味撒上芹菜、紅蔥酥。

小撇步

1. 餡料中生熟肉混拌勻, 會形成不同口感的吃肉口感..
2. 以上配方份量約 30粒三角丸

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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