客家三角丸
描述
地瓜粉 ,日本太白粉 , 糯米粉三種粉的黃金比例+ 粿碎的黏性, 使得三角丸外皮彈Q好吃, 再加上內餡的特殊香氣, 是道令人懷念的古早味料理.
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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餡料 : 香菇切碎先煸香，去除水分會更香；絞肉入鍋和香菇拌炒成熟肉拿起放盆中, 2/3生瘦絞肉（比例- 1/3熟肉、2/3生肉，油脂慢一點下），先加鹽巴打出黏性 加入調味料(味精、鹽巴、胡椒粉)、少許米酒拌，依序加入肥肉、香油、油蔥酥 再拌均勻，放盤子壓平後冷凍一下 ( 比較好包)
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外皮 : 太白粉、地瓜粉、糯米粉攪拌（要硬就多加太白粉、要軟Q就多加地瓜粉），慢慢加水拌成團；加入10%的糖、5%的沙拉油（現包的話油加入5%）繼續攪拌揉勻，如果黏性不夠，可將部分麵團入水燙熟，拌入麵團(粿碎) 增加黏性。
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麵團切成小塊，搓圓壓扁成麵皮，包入冷凍絞肉，收合三邊捏成三角丸（捏出上方三邊就好，下方不要捏它）。 小火煮高湯，加入冬菜、鰹魚粉、胡椒粉、米酒、味精。
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另鍋將三角丸加入滾水煮浮起, 撈入高湯鍋內即可, 盛碗後視個人口味撒上芹菜、紅蔥酥。
小撇步
1. 餡料中生熟肉混拌勻, 會形成不同口感的吃肉口感..
2. 以上配方份量約 30粒三角丸
