客家三角丸

餡料 : 香菇切碎先煸香，去除水分會更香；絞肉入鍋和香菇拌炒成熟肉拿起放盆中, 2/3生瘦絞肉（比例- 1/3熟肉、2/3生肉，油脂慢一點下），先加鹽巴打出黏性 加入調味料(味精、鹽巴、胡椒粉)、少許米酒拌，依序加入肥肉、香油、油蔥酥 再拌均勻，放盤子壓平後冷凍一下 ( 比較好包)

外皮 : 太白粉、地瓜粉、糯米粉攪拌（要硬就多加太白粉、要軟Q就多加地瓜粉），慢慢加水拌成團；加入10%的糖、5%的沙拉油（現包的話油加入5%）繼續攪拌揉勻，如果黏性不夠，可將部分麵團入水燙熟，拌入麵團(粿碎) 增加黏性。

麵團切成小塊，搓圓壓扁成麵皮，包入冷凍絞肉，收合三邊捏成三角丸（捏出上方三邊就好，下方不要捏它）。 小火煮高湯，加入冬菜、鰹魚粉、胡椒粉、米酒、味精。

另鍋將三角丸加入滾水煮浮起, 撈入高湯鍋內即可, 盛碗後視個人口味撒上芹菜、紅蔥酥。