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【奇想鮮解凍】高麗菜豬肉封

2012/09/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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客家高麗菜封,買了大塊帶皮的豬肉,滷到肉軟;再加上新鮮高麗菜滷煮,煮到菜軟爛,整個高麗菜吸飽肉汁,肉裡也有蔬菜的鮮甜;整道菜真是正點。再稍微修飾一下,美味、色澤、口感滿分,頓時倍感幸福。
高麗菜含有豐富的人體必需微量元素,其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名,又以鈣的含量最為豐富。

食材

豬肉(五花肉) 一斤
醬油 三大匙
米酒 三大匙
味霖或少糖 三大匙
可樂 2/3杯
香菜 少許
紅蘿蔔 少許
枸杞 少許
高麗菜 一顆
  • 1 解凍方法:把肉類放到不鏽鋼容器內,隔著溫水解凍是最快速、也是最不會泡到水或不小心解凍的地方,只有局部解凍現象。
  • 2 高麗菜整顆洗乾淨,切除中間整枝蒂頭,整顆滾水燙煮15分鐘,撈起瀝乾水份,也可用手稍微擠出水,內部小葉片先取出一小部分(勿丟棄),形成一個盅型備用。
  • 3 豬肉切塊熱水洗掉血水,加醬油、可樂、米酒、味霖或少糖、鹽及水,湯汁要蓋過豬肉,煮滾改小火滷煮30分鐘。
  • 4 高麗菜盅裡裝滷好的豬肉、紅蘿蔔,再把碎的小片高麗菜放最上層。
  • 5 整顆盅放入鍋裡,加豬肉滷汁,滷至高麗菜軟爛。 或電鍋外鍋3杯水煮軟。
  • 6 滷好的高麗菜豬肉封,用大湯勺整顆移至大碗裡,取剪刀把高麗菜剪成十字,葉片翻開。
  • 7 湯汁煮滾放少量枸杞煮熟,淋上大碗,放香菜即可。
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