48小時快速鹹蛋黃
描述
鹹蛋黃是我最喜歡食材之一,不論是甜點或是鹹食,加入鹹蛋黃都有畫龍點睛的好效果!每次買市售的鹹蛋,總是很擔心買到存放很久,或品質不良的鹹蛋,還有每次用完蛋黃,總有一堆鹹到不行的蛋白,要想辦法消耗.自從學會了這個簡易又快速的醃製蛋黃的方式,真的方便很多, 需要時根據所需的數量來製作,剩下的蛋白是純的沒有任何鹹度,可以做甜點像是蛋白麵包, 蛋糕, 或是煎蛋白,用途很多!分享給大家這個實用又安心的好方法!
熱量
步驟
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-鹽主要是用來包裹整個蛋黃,若作的數量比較多,就需要多的鹽,請根據自己做的數量來評估! -我是直接使用裝蛋的塑膠容器, 若是蛋黃比較大,就需要大的容器,可以用任何塑膠或是陶瓷的容器都沒有問題!
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將鹽倒入每個蛋穴約2/3滿,然後拿蛋輕壓在鹽堆上,讓鹽堆略為形成蛋型的凹穴(也可以用湯匙下壓)
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我使用分蛋器,放蛋白的容器舖上保鮮膜(稍微往下去成凹穴);分離乾淨的蛋黃放入鹽穴, 蛋白則放入舖有保鮮膜的容器裡
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將放蛋白的保鮮膜縮口,用橡皮筋捆緊.然後依序把剩下的蛋都照這樣做,一次處理一個蛋, 就不會手忙腳亂地!包好的蛋白,若沒有要直接使用,可以放入冷凍庫保存,要用時退冰到液體狀即可使用!
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所有的蛋黃都放入鹽穴後,再撒上鹽, 把頂部整個用鹽覆蓋住
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封上保鮮膜,然後用牙籤在保鮮膜上刺幾個小洞,小心不要刺太大力,弄破蛋黃!整盒蛋黃放冰箱冷藏, 放置48小時
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48小時後, 鹽吸收了蛋黃的水分,會變硬,用湯匙輕刮上方的鹽層,然後輕輕用湯匙把蛋黃舀起來, 把鹹蛋黃表面的鹽粗略地刮掉,準備一盆水或是放水龍頭下也可以(用小水量輕沖),用軟毛刷輕輕地把鹽刷掉,洗掉一點鹽份
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洗淨後的鹹蛋黃, 就可以直接使用!48小時是我覺得是蛋黃已經可以定型的時間,也可以放到4-5天,醃製時間越長,蛋黃越固態狀,也會比較鹹, 在料理時,要拿捏好份量,才不會太鹹!
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更多鹹蛋黃的應用: 爆漿鹹蛋法式吐司: http://caty2514.pixnet.net/blog/post/343012822 中秋瑪德蓮蛋糕: http://caty2514.pixnet.net/blog/post/333757224
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小撇步
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特殊口味鹹蛋黃,以及鹹蛋黃的保存, 請參看詳細圖文:http://caty2514.pixnet.net/blog/post/342329079
