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紅燒魚，煎魚不會破皮的方法

Name: 紅燒魚，煎魚不會破皮的方法 by 真妮4(Jennifer)
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: [材料:] 魚 1條; [材料:] 香菇 3朵; [調味料] 素蠔油 3大匙; [材料:] 木耳 2朵; [調味料] 米酒 2大匙; [材料:] 紅蘿蔔 1/4條; [調味料] 糖 1大匙; [材料:] 薑 3片; [調味料] 蕃茄醬 1大匙; [材料:] 蒜頭 6瓣; [調味料] 泡香菇的水 1杯; [材料:] 蔥 2支; [材料:] 太白粉 2大匙

描述

剛入廚房的新手常因為心急再加上不懂眉角，很容易就把一條魚煎到皮破肉綻的醜模樣，試試這個不敗步驟每次都能成功煎出一尾漂亮的魚!!
把握撲粉、熱鍋、潤鍋、不移這4個原則就能煎出一條漂亮又不會破皮的魚了~
真妮4的Blog : http://Jennifer4.com
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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

材料:

魚

1條
香菇

3朵
木耳

2朵
紅蘿蔔

1/4條
薑

3片
蒜頭

6瓣
蔥

2支
太白粉

2大匙

調味料

素蠔油

3大匙
米酒

2大匙
糖

1大匙
蕃茄醬

1大匙
泡香菇的水

1杯

步驟

魚清洗擦乾後在兩面畫刀(刀距約2~3公分，依魚大小而異)，放入1大匙米酒醃10分鐘後，下鍋下鍋前在魚身上撲拍薄薄的乾粉(太白粉、地瓜粉、麵粉都可以)
熱鍋冷油爆香薑片，抓緊魚尾巴讓在鍋裡兩面滑動吃油後再入鍋定位，下鍋後就不要再移動魚，轉大火先讓貼鍋底的那面魚肉收縮定型(搖晃鍋子，魚會滑動)再翻面煎到金黃色後起鍋移到盤中
用煎魚的油炒香全部材料(紅蘿蔔切絲，薑切片，蒜切末，蔥切段，和醬汁及泡香菇的水
如果沒把握魚能漂亮翻身的話，可用湯匙舀起熱醬汁淋在魚身上幫助醬汁上方的魚肉熟成，盛盤後灑上蔥花和香油就能上桌了