紅燒魚,煎魚不會破皮的方法

真妮4(Jennifer)
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描述

剛入廚房的新手常因為心急再加上不懂眉角,很容易就把一條魚煎到皮破肉綻的醜模樣,試試這個不敗步驟每次都能成功煎出一尾漂亮的魚!!
把握撲粉、熱鍋、潤鍋、不移這4個原則就能煎出一條漂亮又不會破皮的魚了~
真妮4的Blog : http://Jennifer4.com
真妮4的IG:https://goo.gl/LvX8cx
歡迎加入Line@: https://goo.gl/BnBtSd

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

材料:
1條
3朵
2朵
1/4條
3片
6瓣
2支
2大匙
調味料
3大匙
2大匙
1大匙
1大匙

步驟

  • 魚清洗擦乾後在兩面畫刀(刀距約2~3公分,依魚大小而異),放入1大匙米酒醃10分鐘後,下鍋下鍋前在魚身上撲拍薄薄的乾粉(太白粉、地瓜粉、麵粉都可以)

    魚清洗擦乾後在兩面畫刀(刀距約2~3公分,依魚大小而異),放入1大匙米酒醃10分鐘後,下鍋下鍋前在魚身上撲拍薄薄的乾粉(太白粉、地瓜粉、麵粉都可以)

  • 熱鍋冷油爆香薑片,抓緊魚尾巴讓在鍋裡兩面滑動吃油後再入鍋定位,下鍋後就不要再移動魚,轉大火先讓貼鍋底的那面魚肉收縮定型(搖晃鍋子,魚會滑動)再翻面煎到金黃色後起鍋移到盤中

    熱鍋冷油爆香薑片,抓緊魚尾巴讓在鍋裡兩面滑動吃油後再入鍋定位,下鍋後就不要再移動魚,轉大火先讓貼鍋底的那面魚肉收縮定型(搖晃鍋子,魚會滑動)再翻面煎到金黃色後起鍋移到盤中

  • 用煎魚的油炒香全部材料(紅蘿蔔切絲,薑切片,蒜切末,蔥切段,和醬汁及泡香菇的水

    用煎魚的油炒香全部材料(紅蘿蔔切絲,薑切片,蒜切末,蔥切段,和醬汁及泡香菇的水

  • 如果沒把握魚能漂亮翻身的話,可用湯匙舀起熱醬汁淋在魚身上幫助醬汁上方的魚肉熟成,盛盤後灑上蔥花和香油就能上桌了

    如果沒把握魚能漂亮翻身的話,可用湯匙舀起熱醬汁淋在魚身上幫助醬汁上方的魚肉熟成,盛盤後灑上蔥花和香油就能上桌了

小撇步

下方連結"紅燒魚的心得"裡有煎魚不會破皮的技巧,好吃的紅燒魚醬汁比例,以及常用的紅燒魚材料
本食譜出自:https://jennifer4.com/fish-recipe-2/

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