紅燒魚，煎魚不會破皮的方法
描述
剛入廚房的新手常因為心急再加上不懂眉角，很容易就把一條魚煎到皮破肉綻的醜模樣，試試這個不敗步驟每次都能成功煎出一尾漂亮的魚!!
把握撲粉、熱鍋、潤鍋、不移這4個原則就能煎出一條漂亮又不會破皮的魚了~
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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魚清洗擦乾後在兩面畫刀(刀距約2~3公分，依魚大小而異)，放入1大匙米酒醃10分鐘後，下鍋下鍋前在魚身上撲拍薄薄的乾粉(太白粉、地瓜粉、麵粉都可以)
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熱鍋冷油爆香薑片，抓緊魚尾巴讓在鍋裡兩面滑動吃油後再入鍋定位，下鍋後就不要再移動魚，轉大火先讓貼鍋底的那面魚肉收縮定型(搖晃鍋子，魚會滑動)再翻面煎到金黃色後起鍋移到盤中
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如果沒把握魚能漂亮翻身的話，可用湯匙舀起熱醬汁淋在魚身上幫助醬汁上方的魚肉熟成，盛盤後灑上蔥花和香油就能上桌了
小撇步
下方連結"紅燒魚的心得"裡有煎魚不會破皮的技巧，好吃的紅燒魚醬汁比例，以及常用的紅燒魚材料
本食譜出自:https://jennifer4.com/fish-recipe-2/
