豌豆蝦仁蒸蛋
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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雞蛋打入碗中，備用。 蝦仁去殼去腸泥，備用。 豌豆清洗乾淨，備用。
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蝦仁加入太白粉清洗乾淨後 (看步驟8-如何用太白粉清洗蝦仁)，加入少許料酒和海鹽醃製一下。 隨後將蝦仁川燙備用。
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雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻後，再加入1.25倍的水攪拌均勻。 例如：我的雞蛋共150ml，我一共加入了375ml的水。
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將攪拌均勻後的蛋液用面粉筛將蛋液過濾到深碗中 (要用來蒸煮蛋液的碗)。 蒸鍋的水煮沸後，將蛋液放入蒸鍋中 (記得用一個盤子倒扣在裝有蛋液的碗上) 並把火轉至中火和用一支筷子放在蒸鍋蓋以留一縫隙。並將蛋液蒸25-30分鐘即可。
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起一油鍋，放適量的水，水煮沸後將豌豆放入煮至全熟。 再加入蝦仁、適量海鹽調味並加入太白粉水勾芡即可。
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最後再將豌豆蝦仁芡汁淋在已蒸好的雞蛋上。
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如何清洗蝦子: 蝦子去殼去腸泥後置於碗中，放入一大匙的太白粉 (比例約為: 太白粉1:蝦子5)。再用手把太白粉抓勻，輕輕地搓揉蝦子外表，以便把血水和黏液都搓洗掉，直到太白粉的顏色顯得黑黑灰灰的。最後用清水沖徹底的清洗掉蝦子外表的太白粉即可 (記得反覆沖洗至摸起來沒有黏滑感哦)。
小撇步
* 為何要用太白粉清洗蝦子？
太白粉能吸收外部的髒汙、黏液和氣味，讓蝦子外觀潔白，吃起來更香甜鮮脆。鹽巴雖然也能洗掉髒汙，但用鹽巴清洗會讓蝦子過鹹，且效果沒有太白粉好。
* 把盤子倒扣在裝有蛋液的碗上來蒸，是為了不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里而形成蜂窝。
* 蛋液用面粉筛筛一遍，可以过滤掉无法打散的组织部分，以使口感更加顺滑細膩。
