蝦仁滑蛋🦐🥚(冷凍蝦仁增脆分享一)

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市場剝好蝦仁大部分都摻入硼砂
對人體很是傷害
所以還是買新鮮蝦仁來料理
若蝦子吃不完可剝殼後
入冰箱冷凍過保存
分享冷凍蝦仁如何增脆

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  • 材料如圖

    材料如圖

  • 蝦仁放入太白粉和少許鹽及少許白胡椒粉後拌勻備用
冷凍蝦仁處理程序在《註一》

    蝦仁放入太白粉和少許鹽及少許白胡椒粉後拌勻備用 冷凍蝦仁處理程序在《註一》

  • 蛋加入牛奶攪拌均勻
《蛋加牛奶鮮嫩更爽口》

    蛋加入牛奶攪拌均勻 《蛋加牛奶鮮嫩更爽口》

  • 奶油入鍋
放入蔥白爆香後
加入蛋液

    奶油入鍋 放入蔥白爆香後 加入蛋液

  • 至半熟時

    至半熟時

  • 加入蝦仁迅速攪拌拌勻後
加入蔥綠

    加入蝦仁迅速攪拌拌勻後 加入蔥綠

  • 即可起鍋

    即可起鍋

小撇步

《註一》蝦仁退冰去除腸泥洗淨後
加入鹽及太白粉抓勻(以去除蝦黏液)
再用清水沖洗乾淨至水清
加入1個蛋白
以同一方向攪拌至產生黏性後(以增加脆度)
放入冰箱冰鎮約30分後
再入蔥薑酒水中迅速川燙後
入冰水中冰鎮過
再撈出濾乾水份備用

調味料視個人喜好斟酌加減

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