蝦仁滑蛋🦐🥚（冷凍蝦仁增脆分享一）
描述
市場剝好蝦仁大部分都摻入硼砂
對人體很是傷害
所以還是買新鮮蝦仁來料理
若蝦子吃不完可剝殼後
入冰箱冷凍過保存
分享冷凍蝦仁如何增脆
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步驟
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材料如圖
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蝦仁放入太白粉和少許鹽及少許白胡椒粉後拌勻備用 冷凍蝦仁處理程序在《註一》
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蛋加入牛奶攪拌均勻 《蛋加牛奶鮮嫩更爽口》
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奶油入鍋 放入蔥白爆香後 加入蛋液
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至半熟時
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加入蝦仁迅速攪拌拌勻後 加入蔥綠
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即可起鍋
小撇步
《註一》蝦仁退冰去除腸泥洗淨後
加入鹽及太白粉抓勻（以去除蝦黏液）
再用清水沖洗乾淨至水清
加入1個蛋白
以同一方向攪拌至產生黏性後（以增加脆度）
放入冰箱冰鎮約30分後
再入蔥薑酒水中迅速川燙後
入冰水中冰鎮過
再撈出濾乾水份備用調味料視個人喜好斟酌加減
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