# 手作蛋黃酥
描述
麵團香，帶點甜甜的蛋黃香和烏豆沙香，超好吃 😋😋😋
第一次在家做點心蛋黃酥， 家人都說超好吃，就像外面做的一樣，連朋友都跟我要食譜。 😁😁😁
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將鹹蛋黃噴上少許的米酒 ( 去腥 )，放進烤箱以 160 度烘烤大概 8 分鐘， 取出放涼 。
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製作油酥 : 先將低筋麵粉過篩，之後放進無水奶油，均勻攪拌， 搓捏成團，再用保鮮膜封好，鬆弛 30 分鐘 。
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製作油皮 : 先將中筋麵粉過篩，之後放進所有材料，均勻攪拌，搓捏成團，再用保鮮膜封好，進冰箱冷藏 。
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油皮和油酥都分成 20 等分備好。
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油皮包上油酥。
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烏豆沙分成 20 等份，包入鹹蛋黃備用 。
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鬆弛完畢麵團以手指往中央壓下去，再用掌心壓扁，包入內餡 ( 烏豆沙和鹹蛋黃 )，包好切記收口緊實，不然烤的時候會爆開 。
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烤箱預熱大概160度 ~ 170度 ， 包好的麵糰刷上蛋黃，撒上黑芝麻粒，進烤箱先烤40分鐘，之後看狀況，再烤上 30 分鐘，烤至表面金黃色稍微咖啡色裂開即可 。
小撇步
1. 酥餅類怕乾燥不容易包，最好不要吹電扇或是冷氣，全程以保鮮膜之類的覆蓋住材料。
2. 每台烤箱的都不同，溫度和時間可以自己拿捏，隨時在旁邊觀看，蛋黃酥隨時調換位置 。
3. 烤盤上記得放上烘烤紙，這樣會比較好用，也比較容易清洗。
