# 手作蛋黃酥

萱萱兒
2 食譜 10 粉絲

麵團香,帶點甜甜的蛋黃香和烏豆沙香,超好吃 😋😋😋

第一次在家做點心蛋黃酥, 家人都說超好吃,就像外面做的一樣,連朋友都跟我要食譜。 😁😁😁

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

20 顆
適量
適量
2 顆
油皮
210 g
40 g
105 ml
油酥
  • 將鹹蛋黃噴上少許的米酒 ( 去腥 ),放進烤箱以 160 度烘烤大概 8 分鐘, 取出放涼 。

    將鹹蛋黃噴上少許的米酒 ( 去腥 ),放進烤箱以 160 度烘烤大概 8 分鐘, 取出放涼 。

  • 製作油酥 : 先將低筋麵粉過篩,之後放進無水奶油,均勻攪拌, 搓捏成團,再用保鮮膜封好,鬆弛 30 分鐘 。

  • 製作油皮 : 先將中筋麵粉過篩,之後放進所有材料,均勻攪拌,搓捏成團,再用保鮮膜封好,進冰箱冷藏 。

  • 油皮和油酥都分成 20 等分備好。

  • 油皮包上油酥。

  • 鬆弛好的麵糰,桿成長橄欖狀,由上往下捲起,之後再桿成橄欖狀,鬆弛 20 分鐘 。

  • 烏豆沙分成 20 等份,包入鹹蛋黃備用 。

  • 鬆弛完畢麵團以手指往中央壓下去,再用掌心壓扁,包入內餡 ( 烏豆沙和鹹蛋黃 ),包好切記收口緊實,不然烤的時候會爆開 。

  • 烤箱預熱大概160度 ~ 170度 , 包好的麵糰刷上蛋黃,撒上黑芝麻粒,進烤箱先烤40分鐘,之後看狀況,再烤上 30 分鐘,烤至表面金黃色稍微咖啡色裂開即可 。

    烤箱預熱大概160度 ~ 170度 , 包好的麵糰刷上蛋黃,撒上黑芝麻粒,進烤箱先烤40分鐘,之後看狀況,再烤上 30 分鐘,烤至表面金黃色稍微咖啡色裂開即可 。

小撇步

1. 酥餅類怕乾燥不容易包,最好不要吹電扇或是冷氣,全程以保鮮膜之類的覆蓋住材料。
2. 每台烤箱的都不同,溫度和時間可以自己拿捏,隨時在旁邊觀看,蛋黃酥隨時調換位置 。
3. 烤盤上記得放上烘烤紙,這樣會比較好用,也比較容易清洗。

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萱萱兒
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留言

共 2 則
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  • Lin Sasa

    Lin Sasa

    請問油皮跟油酥是幾克

    我的做法是油皮和油酥都做起來之後,下去做平均,例如油皮做起來是400要做20顆,就是400/20,等於每顆都20公克這樣。

  • Ching  Yun

    Ching Yun

    請問這食譜可以做幾顆蛋黃酥

    20顆蛋黃酥喔!

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