【吉刻美食】酥脆麵包佐法式鴨肝醬

2012/09/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一般中式料理會食用白切鴨,而將內臟煮湯、爆炒或醃滷,這次Ivy老師教大家以新鮮鴨肝自己動手做出健康美味的鴨肝醬,自在享受媲美餐廳等級的極品美味。同樣的食譜可以做雞肝醬、豬肝醬等等。

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食材

奶油 + 茶花油 50公克+1大匙
鴨肝 300公克
紅酒 1/2杯
淡味麵包 1小片
爆香料
洋蔥,切丁 1/2個
蒜、切末 1粒
調味料
迷迭香 1小匙
玫瑰鹽 1小匙
現磨黑胡椒粉 1/2小匙
  • 1 中火加熱奶油和茶花油。
  • 2 炒洋蔥和蒜直到軟
  • 3 加鴨肝慢煎3分鐘
  • 4調味料和紅酒,加蓋小火煮5分鐘或直到鴨肝全熟
  • 5 熄火,放入麵包吸汁
  • 6 放入果汁機打成鴨肝泥
  • 7 鴨肝醬可以拿來塗抹麵包,是歐洲常見的早餐組合
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贊助

小撇步

食譜作者-Ivy,在外國人社區Community Services Center教中國菜十幾年,在Center出版的雜誌Centered on Taipei月刊開闢一個Chinese Kitchen專欄,主要介紹台灣在地食材與烹調基本知識

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