【東煮】淮揚菜系的代表菜 - 白菜獅子頭 Stewed pork Ball in Brown Sauce


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食材
獅子頭材料
1斤
1塊 (豆渣以絞肉的1/3份計算)
適量
適量
1顆
少許
蔥薑水材料
2支
3片
2大匙
1大匙
獅子頭肉餡調味料
2小匙
少許
數滴
2大匙
1小匙
湯頭材料
半顆
半隻
湯頭調味料
適量
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  • 1. 將蔥與薑用刀背拍一拍,放入一碗中再放入米酒和水。

    1. 將蔥與薑用刀背拍一拍,放入一碗中再放入米酒和水。

  • 2. 將獅子頭材料和獅子頭肉餡調味料均勻攪拌後,分2到3次加入步驟1的蔥薑水,同時拿兩雙筷子,以同一方向攪拌約3分鐘,至肉產生黏性,然後捏坨肉餡,把空氣在手掌中摔打出來後,再搓成圓球狀。

    2. 將獅子頭材料和獅子頭肉餡調味料均勻攪拌後,分2到3次加入步驟1的蔥薑水,同時拿兩雙筷子,以同一方向攪拌約3分鐘,至肉產生黏性,然後捏坨肉餡,把空氣在手掌中摔打出來後,再搓成圓球狀。

  • 3. 先開大火,獅子頭沾上太白粉下鍋炸定型後,再開中火慢慢炸至中間熟透,表面呈金黃色,盛起備用。

    3. 先開大火,獅子頭沾上太白粉下鍋炸定型後,再開中火慢慢炸至中間熟透,表面呈金黃色,盛起備用。

  • 4. 起油鍋將扁魚煸至酥脆後,加入大白菜、高湯、水、醬油。

    4. 起油鍋將扁魚煸至酥脆後,加入大白菜、高湯、水、醬油。

  • 5. 燜煮約20分鐘,大白菜軟爛後再放入香菇和獅子頭,繼續小火燜煮10分鐘即可。

    5. 燜煮約20分鐘,大白菜軟爛後再放入香菇和獅子頭,繼續小火燜煮10分鐘即可。

  • 才剛炸好的獅子頭我就先偷吃了一個了,光是這樣的炸肉球就可以當成一道菜了。

    才剛炸好的獅子頭我就先偷吃了一個了,光是這樣的炸肉球就可以當成一道菜了。

  • 不光是白菜吸飽了湯汁,獅子頭也像海綿一樣吸滿了扁魚高湯,再加上肉丸子本身的味道,難怪這道菜能成為淮揚菜系的代表菜。

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