【東煮】淮揚菜系的代表菜 - 白菜獅子頭 Stewed pork Ball in Brown Sauce

1. 將蔥與薑用刀背拍一拍，放入一碗中再放入米酒和水。

2. 將獅子頭材料和獅子頭肉餡調味料均勻攪拌後，分2到3次加入步驟1的蔥薑水，同時拿兩雙筷子，以同一方向攪拌約3分鐘，至肉產生黏性，然後捏坨肉餡，把空氣在手掌中摔打出來後，再搓成圓球狀。

3. 先開大火，獅子頭沾上太白粉下鍋炸定型後，再開中火慢慢炸至中間熟透，表面呈金黃色，盛起備用。

4. 起油鍋將扁魚煸至酥脆後，加入大白菜、高湯、水、醬油。

5. 燜煮約20分鐘，大白菜軟爛後再放入香菇和獅子頭，繼續小火燜煮10分鐘即可。

才剛炸好的獅子頭我就先偷吃了一個了，光是這樣的炸肉球就可以當成一道菜了。

不光是白菜吸飽了湯汁，獅子頭也像海綿一樣吸滿了扁魚高湯，再加上肉丸子本身的味道，難怪這道菜能成為淮揚菜系的代表菜。