【東煮】淮揚菜系的代表菜 - 白菜獅子頭 Stewed pork Ball in Brown Sauce

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食材

[湯頭調味料醬油 適量
獅子頭材料
絞肉 1斤
豆腐 1塊 (豆渣以絞肉的1/3份計算)
蔥末 適量
薑末 適量
1顆
太白粉 少許
蔥薑水材料
2支
3片
米酒 2大匙
1大匙
獅子頭肉餡調味料
2小匙
白胡椒粉 少許
麻油 數滴
醬油 2大匙
1小匙
湯頭材料
大白菜 半顆
扁魚 半隻
湯頭調味料
高湯 適量
  • 1 1. 將蔥與薑用刀背拍一拍,放入一碗中再放入米酒和水。
  • 2 2. 將獅子頭材料和獅子頭肉餡調味料均勻攪拌後,分2到3次加入步驟1的蔥薑水,同時拿兩雙筷子,以同一方向攪拌約3分鐘,至肉產生黏性,然後捏坨肉餡,把空氣在手掌中摔打出來後,再搓成圓球狀。
  • 3 3. 先開大火,獅子頭沾上太白粉下鍋炸定型後,再開中火慢慢炸至中間熟透,表面呈金黃色,盛起備用。
  • 4 4. 起油鍋將扁魚煸至酥脆後,加入大白菜、高湯、水、醬油。
  • 5 5. 燜煮約20分鐘,大白菜軟爛後再放入香菇和獅子頭,繼續小火燜煮10分鐘即可。
  • 6 才剛炸好的獅子頭我就先偷吃了一個了,光是這樣的炸肉球就可以當成一道菜了。
  • 7 不光是白菜吸飽了湯汁,獅子頭也像海綿一樣吸滿了扁魚高湯,再加上肉丸子本身的味道,難怪這道菜能成為淮揚菜系的代表菜。
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2012/08/31 發表 5,463 瀏覽

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