【東煮】淮揚菜系的代表菜 - 白菜獅子頭 Stewed pork Ball in Brown Sauce

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[湯頭調味料醬油適量

獅子頭材料

絞肉 1斤

豆腐 1塊 (豆渣以絞肉的1/3份計算)

蔥末適量

薑末適量

蛋 1顆

太白粉少許

蔥薑水材料

蔥 2支

薑 3片

米酒 2大匙

水 1大匙

獅子頭肉餡調味料

鹽 2小匙

白胡椒粉少許

麻油數滴

醬油 2大匙

糖 1小匙

湯頭材料

大白菜半顆

扁魚半隻

湯頭調味料

高湯適量

1 1. 將蔥與薑用刀背拍一拍，放入一碗中再放入米酒和水。
2 2. 將獅子頭材料和獅子頭肉餡調味料均勻攪拌後，分2到3次加入步驟1的蔥薑水，同時拿兩雙筷子，以同一方向攪拌約3分鐘，至肉產生黏性，然後捏坨肉餡，把空氣在手掌中摔打出來後，再搓成圓球狀。
3 3. 先開大火，獅子頭沾上太白粉下鍋炸定型後，再開中火慢慢炸至中間熟透，表面呈金黃色，盛起備用。
4 4. 起油鍋將扁魚煸至酥脆後，加入大白菜、高湯、水、醬油。
5 5. 燜煮約20分鐘，大白菜軟爛後再放入香菇和獅子頭，繼續小火燜煮10分鐘即可。
6 才剛炸好的獅子頭我就先偷吃了一個了，光是這樣的炸肉球就可以當成一道菜了。
7 不光是白菜吸飽了湯汁，獅子頭也像海綿一樣吸滿了扁魚高湯，再加上肉丸子本身的味道，難怪這道菜能成為淮揚菜系的代表菜。