【東煮】淮揚菜系的代表菜 - 白菜獅子頭 Stewed pork Ball in Brown Sauce

Name: 【東煮】淮揚菜系的代表菜 - 白菜獅子頭 Stewed pork Ball in Brown Sauce by USATODAY
Ingredients: [獅子頭材料]絞肉 1斤; [獅子頭材料]豆腐 1塊 (豆渣以絞肉的1/3份計算); [獅子頭材料]蔥末 適量; [獅子頭材料]薑末 適量; [獅子頭材料]蛋 1顆; [獅子頭材料]太白粉 少許; [蔥薑水材料]蔥 2支; [蔥薑水材料]薑 3片; [蔥薑水材料]米酒 2大匙; [蔥薑水材料]水 1大匙; [獅子頭肉餡調味料]鹽 2小匙; [獅子頭肉餡調味料]白胡椒粉 少許; [獅子頭肉餡調味料]麻油 數滴; [獅子頭肉餡調味料]醬油 2大匙; [獅子頭肉餡調味料]糖 1小匙; [湯頭材料]大白菜 半顆; [湯頭材料]扁魚 半隻; [湯頭調味料]高湯 適量; [湯頭調味料醬油 適量

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食材

[湯頭調味料醬油

適量

獅子頭材料

絞肉

1斤

豆腐

1塊 (豆渣以絞肉的1/3份計算)

蔥末

適量

薑末

適量

蛋

1顆

太白粉

少許

蔥薑水材料

蔥

2支

薑

3片

米酒

2大匙

水

1大匙

獅子頭肉餡調味料

鹽

2小匙

白胡椒粉

少許

麻油

數滴

醬油

2大匙

糖

1小匙

湯頭材料

大白菜

半顆

扁魚

半隻

湯頭調味料

高湯

適量

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1. 將蔥與薑用刀背拍一拍，放入一碗中再放入米酒和水。
2. 將獅子頭材料和獅子頭肉餡調味料均勻攪拌後，分2到3次加入步驟1的蔥薑水，同時拿兩雙筷子，以同一方向攪拌約3分鐘，至肉產生黏性，然後捏坨肉餡，把空氣在手掌中摔打出來後，再搓成圓球狀。
3. 先開大火，獅子頭沾上太白粉下鍋炸定型後，再開中火慢慢炸至中間熟透，表面呈金黃色，盛起備用。
4. 起油鍋將扁魚煸至酥脆後，加入大白菜、高湯、水、醬油。
5. 燜煮約20分鐘，大白菜軟爛後再放入香菇和獅子頭，繼續小火燜煮10分鐘即可。
才剛炸好的獅子頭我就先偷吃了一個了，光是這樣的炸肉球就可以當成一道菜了。
不光是白菜吸飽了湯汁，獅子頭也像海綿一樣吸滿了扁魚高湯，再加上肉丸子本身的味道，難怪這道菜能成為淮揚菜系的代表菜。