沖繩炒苦瓜

力力隨意煮
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描述

多年前曾經分享過 沖繩炒苦瓜 ゴーヤチャンプル,這次去沖繩終於有機會在產地吃到正統味啦~

傳統的沖繩炒苦瓜搭配的肉類是SPAM,罐頭肉,因為我不喜歡,所以分享的時候使用新鮮豬肉片取代。

這次在沖繩北部某間傳統百年餐廳吃到這道料理,也是使用新鮮豬肉片(阿古豬),果然是這次在沖繩吃過最好吃的~

食材

一條
1/3根
兩顆
調味料
1大匙
適量

步驟

  • 山苦瓜剖半去籽後把白膜用湯匙刮除,盡量刮到看到綠色的地方。白膜是苦味的來源,盡量刮除後比較不會苦。

    山苦瓜剖半去籽後把白膜用湯匙刮除,盡量刮到看到綠色的地方。白膜是苦味的來源,盡量刮除後比較不會苦。

  • 山苦瓜切薄片、梅花豬肉片切成三段後把每片都撕(分)開,紅蘿蔔去皮後切絲,雞蛋打散。(雞蛋不需要打太散,留點蛋白與蛋黃,這樣煮好後有兩個顏色比較好看)

    山苦瓜切薄片、梅花豬肉片切成三段後把每片都撕(分)開,紅蘿蔔去皮後切絲,雞蛋打散。(雞蛋不需要打太散,留點蛋白與蛋黃,這樣煮好後有兩個顏色比較好看)

  • 取一鐵鍋,加熱到手掌距離鍋面約5公分處都可以感覺到熱度後放入一大匙小磨坊蒜風味油,搖晃鍋子讓油均勻分布於鍋面,放入梅花豬肉片炒至變色。
(使用小磨坊蒜風味油有蒜香味,卻不會有蒜頭的辛辣味,不怕小孩子吃到會呱呱叫。)

    取一鐵鍋,加熱到手掌距離鍋面約5公分處都可以感覺到熱度後放入一大匙小磨坊蒜風味油,搖晃鍋子讓油均勻分布於鍋面,放入梅花豬肉片炒至變色。 (使用小磨坊蒜風味油有蒜香味,卻不會有蒜頭的辛辣味,不怕小孩子吃到會呱呱叫。)

  • 肉片都變色後,放入紅蘿蔔絲炒至稍微變軟

    肉片都變色後,放入紅蘿蔔絲炒至稍微變軟

  • 再放入山苦瓜片拌炒個幾下後熗入醬油,再加約半杯水煮滾 (我這次山苦瓜沒有穿燙或是加鹽也不苦,可能是因為正當季)

    再放入山苦瓜片拌炒個幾下後熗入醬油,再加約半杯水煮滾 (我這次山苦瓜沒有穿燙或是加鹽也不苦,可能是因為正當季)

  • 最後加入蛋液,蓋上鍋蓋後悶煮約1分鐘後熄火悶約2分鐘。開蓋後嚐一下味道,如果不夠鹹,可以補點鹽。再用鍋鏟鏟個幾下,讓鹽與雞蛋均勻分布後即可盛盤上桌~

    最後加入蛋液,蓋上鍋蓋後悶煮約1分鐘後熄火悶約2分鐘。開蓋後嚐一下味道,如果不夠鹹,可以補點鹽。再用鍋鏟鏟個幾下,讓鹽與雞蛋均勻分布後即可盛盤上桌~

  • 兩次分享的沖繩炒苦瓜味道都不錯,不過第一次做使用柴魚醬油與味霖增加日本味,味道偏甜。

這次做的比較大人的味道,更合我味~

    兩次分享的沖繩炒苦瓜味道都不錯,不過第一次做使用柴魚醬油與味霖增加日本味,味道偏甜。 這次做的比較大人的味道,更合我味~

  • 軟爛又入味的苦瓜,因為有紅蘿蔔與梅花豬肉片的甜味做調和,一點都不苦,我們全家都好喜歡。連小孩子都好喜歡,吃了好多~

    軟爛又入味的苦瓜,因為有紅蘿蔔與梅花豬肉片的甜味做調和,一點都不苦,我們全家都好喜歡。連小孩子都好喜歡,吃了好多~

  • 色彩鮮豔,營養豐富,好看又好吃的沖繩炒苦瓜。

趁現在正當季,請試試看~

    色彩鮮豔,營養豐富,好看又好吃的沖繩炒苦瓜。 趁現在正當季,請試試看~

小撇步

詳細圖文網誌版請參閱:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/118611786
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力力隨意煮 302 食譜 1.7 萬 粉絲

一位愛下廚的新手媽媽。 覺得料理是一件再幸福不過的事。 崇尚食物的自然原味, 不喜歡人工甘味料。 少油少鹽也能做出美味的料理。

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