蟹黃豆腐煲 在家也能做出餐廳級的高點率料理,大人小孩都喜歡~

蟹黃豆腐煲


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在家也能做出餐廳級的高點率料理,大人小孩都喜歡~

食材
100g
3粒
1小支
2粒
1小塊
2支
1小塊
少許
少許
少許
少許
  • 1
    食材一一先處理好。 蟹腿肉先用滾水燙一下,洗淨。 蛋黃用米酒洗一下,烤箱150度烤5分後,拿出切碎。
  • 2
    紅蘿蔔用薄湯匙刮下肉,再用菜刀稍微切碎一下待用
  • 3
    雞蛋豆腐切一盒切成12片,用熱鍋熱油炸金黃
  • 4
    鍋內放入奶油,放入處理好的鹽蛋黃末小火炒至起泡泡,再加入蒜末和薑末改大火炒香,再加入刮好的紅蘿蔔炒一炒
  • 5
    步驟4後再加入高湯、鹽、味精(亦可不加)、白胡椒粉拌勻,再加入炸好的雞蛋豆腐、紹興酒滾一下入味,再加入燙好的蟹肉腿,用太白粉水勾欠
  • 6
    最後灑上蔥花,滴上香油即可裝盤(最好盛入預熱的砂鍋中)
小撇步

(1)紅蘿蔔用湯匙刮下肉入菜增添顏色且更健康,少了膽固醇。
(2)雞蛋豆腐先炸過再煮更能顯出豆香味。
(3)蛋黃洗過米酒再烤,比較沒有腥味。
(4)此道菜盛入預熱的砂鍋上桌,更能保持熱度、香氣、也能讓此料理顯高檔。
(5)步驟4可以一次做多一點,待冷時可分裝入冷凍,之後每次做菜拿出一塊加入料理。也可做出不同料理,例如:蟹黃杏鮑菇,蟹黃絲瓜⋯⋯等。

2018/07/26 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問鹹蛋你是用冷凍蛋黃嗎? 會不會有炒不散的問題

8 months ago
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作者回應

如果有新鮮的當然更好。冷凍蛋黃只有在端午節或中秋節流動比較快(或者批發大市場),才會比較新鮮。ps:冷凍或新鮮的都可以,一樣照著步驟1的方法先處理好即可。

8 months ago

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