戚風蛋糕 使用分蛋法 此食譜可以製成 1個8吋蛋糕 或 2個6吋蛋糕

戚風蛋糕


KI KI
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使用分蛋法
此食譜可以製成
1個8吋蛋糕 或 2個6吋蛋糕

熱量
食材
蛋黃糊
6顆
一小撮
60g
40g
80c.c.
蛋白霜
6個
60g
  • 1
    !準備好食材! 將蛋黃 鹽 糖(40g) 植物油 水 加入鍋裡用打蛋器(手動)攪拌
  • 2
    攪拌均勻後將 低筋麵粉倒入(蛋黃糊) *一定要「過篩」 加入麵粉後要用 《Z字形攪拌》或《用打的》 <不要畫圈>不然會起筋
  • 3
    將蛋白放入另一個鍋中 並將細砂糖分2到3次加 打至硬性發泡
  • 4
    之後將分3次 蛋黃糊&蛋白霜 混合 最後一次(第3次時) 將他們放入蛋白霜鍋中 用刮刀切拌 切切切切切(直線) 拌(繞半圈)
  • 5
    倒入烤模底部放烘焙紙 噴烤盤油 加入麵糊 摔兩下震出大氣泡
  • 6
    上下火170度左右 烤40分鐘(放下層) 大概烤10分鐘時取出畫線 烤完後摔兩下倒扣
小撇步

1.水80c.c.也可以用換
(檸檬原汁60cc+水20c.c.)

2018/07/26 發表 3,987 瀏覽
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