蝶豆花饅頭 吃膩了白色的饅頭,加點配色替饅頭換個新風貌~因家裡人口眾多,以上份量為兩倍份量,可以自行減半,一次出爐約30-40顆

蝶豆花饅頭


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吃膩了白色的饅頭,加點配色替饅頭換個新風貌~因家裡人口眾多,以上份量為兩倍份量,可以自行減半,一次出爐約30-40顆

份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    白麵糰 中筋麵粉600g過篩,白糖60g加入麵粉內攪拌均勻,鮮奶微溫加入酵母粉(稍微攪拌即可),將鮮奶分三次加入麵粉內,用手揉至三光(無粉感.不粘手.不粘鍋),用保鮮膜包起來做第一次發酵,約1小時
  • 2
    藍色麵糰 中筋麵粉600g過篩,白糖80g加入中粉內攪拌,白開水300-360g加入10-15朵蝶豆花(如果要顯色就多放),可稍微煮過再浸泡出色後撈出花,蝶豆花水放涼後加入速發酵母粉攪拌,分三次倒入跟粉均勻揉至三光,包一層保鮮膜靜置1小時做一次發酵
  • 3
    發酵後的麵糰會比原本大個1/2倍(多做幾次以後就能判斷),接下來看個人喜好,我是選擇把藍色麵糰做底層,先把藍麵糰取出來擀開桿平(底下撒一點粉才不會黏),再把白麵糰取出擀平(比藍麵糰稍微小一點)鋪在藍麵糰上,喜歡起司的人可以自由加(用橘色起司比較顯色),一樣鋪在白麵糰上捲起來
  • 4
    捲起來的麵糰慢慢左右兩邊拉開拉長塑形,切出喜歡的大小後,放在蒸籠紙上做二次發酵;二次發酵我是將切好的饅頭放在蒸籠內,底層加入一點熱水蓋子蓋起來發酵,位置不夠也可以直接包保鮮膜靜置發酵,或是像我圖示上那樣,發酵約40分感覺麵糰明顯長大,就可以準備去蒸了
  • 5
    蒸籠底下加水,冷水開始蒸麵糰,從開火到蒸好大概30分鐘,因為本人家中人數眾多,所以數量多就要蒸個3-4次,第2次蒸開火後到好約15-20分就可以起鍋。
2018/07/21 發表 3,237 瀏覽
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