蝶豆花饅頭
描述
吃膩了白色的饅頭，加點配色替饅頭換個新風貌～因家裡人口眾多，以上份量為兩倍份量，可以自行減半，一次出爐約30-40顆
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
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600g
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360g
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60-100g
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6-10g
分組1
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600g
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360g
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60-100g
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6-10g
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10-15朵
步驟
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白麵糰 中筋麵粉600g過篩，白糖60g加入麵粉內攪拌均勻，鮮奶微溫加入酵母粉（稍微攪拌即可），將鮮奶分三次加入麵粉內，用手揉至三光（無粉感.不粘手.不粘鍋），用保鮮膜包起來做第一次發酵，約1小時
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藍色麵糰 中筋麵粉600g過篩,白糖80g加入中粉內攪拌，白開水300-360g加入10-15朵蝶豆花（如果要顯色就多放），可稍微煮過再浸泡出色後撈出花，蝶豆花水放涼後加入速發酵母粉攪拌，分三次倒入跟粉均勻揉至三光，包一層保鮮膜靜置1小時做一次發酵
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發酵後的麵糰會比原本大個1/2倍（多做幾次以後就能判斷），接下來看個人喜好，我是選擇把藍色麵糰做底層，先把藍麵糰取出來擀開桿平（底下撒一點粉才不會黏），再把白麵糰取出擀平（比藍麵糰稍微小一點）鋪在藍麵糰上，喜歡起司的人可以自由加（用橘色起司比較顯色），一樣鋪在白麵糰上捲起來
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捲起來的麵糰慢慢左右兩邊拉開拉長塑形，切出喜歡的大小後，放在蒸籠紙上做二次發酵；二次發酵我是將切好的饅頭放在蒸籠內，底層加入一點熱水蓋子蓋起來發酵，位置不夠也可以直接包保鮮膜靜置發酵，或是像我圖示上那樣，發酵約40分感覺麵糰明顯長大，就可以準備去蒸了
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蒸籠底下加水，冷水開始蒸麵糰，從開火到蒸好大概30分鐘，因為本人家中人數眾多，所以數量多就要蒸個3-4次，第2次蒸開火後到好約15-20分就可以起鍋。
