焦糖布丁

Kiwi手作鹹鹹甜甜🥞
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帶一點微微苦味的焦糖
滑嫩且入口即化的布丁
喜歡有加一點鮮奶油的口感🙋🏻‍♀️
Kiwi手作烘焙
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份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

4個
焦糖
22g
15g
10g
布丁液
160g
20g
80g
2顆
  • 焦糖: 準備一個鍋子,加入白砂糖、冷水,開中火煮滾冒泡。 冒泡泡後可以輕晃鍋子,讓鍋內的糖水均勻受熱,但不要用湯匙攪拌。(會結塊) 持續加熱會開始出現淺咖啡色,煮到焦糖色時加入熱水(這個時候會噴濺起來,請小心),輕晃鍋子即可關火。

  • 將煮好的焦糖液裝到耐烤的容器中

  • 布丁液: 準備一個新的鍋子,加入鮮奶、白砂糖,開小火煮至糖融化後關火。(不要煮滾)

  • 鍋內加入蛋、鮮奶油,用到打蛋器攪拌均勻(不要將空氣打進去,在鍋內來回拌勻,不要上下)

  • 過篩布丁液2次,倒入已裝好焦糖醬的容器中,在瓶口蓋上鋁箔紙防止表面烤上色

  • 預熱烤箱200度,準備一個有深度的烤盤,將布丁放在烤盤上,加入熱水到烤盤高度的一半(水浴法)

  • 烤盤放入烤箱中,將溫度改成180度,烘烤40分鐘

  • 烤好後輕輕晃動看有沒有烤熟,有彈性的表面就是熟囉! 取出放涼,冷藏4個小時,冰起來更好吃😋

小撇步

過濾布丁液可以讓口感更細緻

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