麻油烤雞麵線

Claire幸福料理時光
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描述

這是懷念母親的味道,自己用烤箱仿做的。做法很簡單。烤雞經過麻油的醃製,加上烘烤時的油淋,每一口都吃得到迷人的麻油香氣。肚子餓時燙些麵線,用適量的麵線水加入適量麻油,並放上2、3塊雞肉和烤到也好好吃的麻油薑片,雨天也能吃得好簡單好幸福!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

約11-12大塊
適量
適量
數片
適量

步驟

  • 帶骨切塊雞肉洗淨,用適量鹽抹上每塊肉調味,放入袋中,倒入適量麻油(不要太少),在袋外輕揉,讓每塊肉有平均「浸泡」在麻油中的感覺。然後包緊,儘量讓袋中空隙少(易入味),放冷藏醃製三小時左右。

    帶骨切塊雞肉洗淨,用適量鹽抹上每塊肉調味,放入袋中,倒入適量麻油(不要太少),在袋外輕揉,讓每塊肉有平均「浸泡」在麻油中的感覺。然後包緊,儘量讓袋中空隙少(易入味),放冷藏醃製三小時左右。

  • 準備適量薑薄片(可以多些,因為麻油薑也好好吃喔!)

    準備適量薑薄片(可以多些,因為麻油薑也好好吃喔!)

  • 烤盤上鋪鋁箔紙(四周鋁箔要有些高度,因為麻油易噴濺,且方便等一下加蓋另一張鋁箔紙於其上),將薑片鋪底,並將醃好的雞肉放入烤盤,再將袋中麻油平均淋在每塊雞肉上頭,並可視情況再多淋些麻油。

    烤盤上鋪鋁箔紙(四周鋁箔要有些高度,因為麻油易噴濺,且方便等一下加蓋另一張鋁箔紙於其上),將薑片鋪底,並將醃好的雞肉放入烤盤,再將袋中麻油平均淋在每塊雞肉上頭,並可視情況再多淋些麻油。

  • 烤箱用200度預熱,雞肉上蓋另一張鋁箔紙,與烤盤中的鋁箔紙稍微接合,放入烤箱,用悶烤方式烤45分鐘。

    烤箱用200度預熱,雞肉上蓋另一張鋁箔紙,與烤盤中的鋁箔紙稍微接合,放入烤箱,用悶烤方式烤45分鐘。

  • 上色:烤完後取出,打開上蓋不用,200度回烤15分鐘。再次取出,雞肉翻面再200度回烤10分鐘。取出最後一次,平均淋上些麻油在雞肉上(非烤盤中麻油,是另外再拿瓶中麻油淋上),200度回烤10分鐘。香噴噴麻油烤雞完成!(共烤約80分鐘,最後不加蓋烤約35分鐘)

    上色:烤完後取出,打開上蓋不用,200度回烤15分鐘。再次取出,雞肉翻面再200度回烤10分鐘。取出最後一次,平均淋上些麻油在雞肉上(非烤盤中麻油,是另外再拿瓶中麻油淋上),200度回烤10分鐘。香噴噴麻油烤雞完成!(共烤約80分鐘,最後不加蓋烤約35分鐘)

  • 燙些麵線放入湯碗,適量的麵線水加入碗中,並加入適量麻油,放上2、3塊雞肉和適量麻油薑片,香噴噴麻油雞麵線完成!

    燙些麵線放入湯碗,適量的麵線水加入碗中,並加入適量麻油,放上2、3塊雞肉和適量麻油薑片,香噴噴麻油雞麵線完成!

  • 吃不完的麻油烤雞冷藏起來,下次要吃再取適量加熱就行!

    吃不完的麻油烤雞冷藏起來,下次要吃再取適量加熱就行!

小撇步

1.不加蓋烤時,要讓表面不斷充滿麻油,肉才不會乾柴或烤焦黑!且香氣十足!

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