麻油烤雞麵線
描述
這是懷念母親的味道，自己用烤箱仿做的。做法很簡單。烤雞經過麻油的醃製，加上烘烤時的油淋，每一口都吃得到迷人的麻油香氣。肚子餓時燙些麵線，用適量的麵線水加入適量麻油，並放上2、3塊雞肉和烤到也好好吃的麻油薑片，雨天也能吃得好簡單好幸福！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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帶骨切塊雞肉洗淨，用適量鹽抹上每塊肉調味，放入袋中，倒入適量麻油（不要太少），在袋外輕揉，讓每塊肉有平均「浸泡」在麻油中的感覺。然後包緊，儘量讓袋中空隙少（易入味），放冷藏醃製三小時左右。
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烤盤上鋪鋁箔紙（四周鋁箔要有些高度，因為麻油易噴濺，且方便等一下加蓋另一張鋁箔紙於其上），將薑片鋪底，並將醃好的雞肉放入烤盤，再將袋中麻油平均淋在每塊雞肉上頭，並可視情況再多淋些麻油。
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烤箱用200度預熱，雞肉上蓋另一張鋁箔紙，與烤盤中的鋁箔紙稍微接合，放入烤箱，用悶烤方式烤45分鐘。
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上色：烤完後取出，打開上蓋不用，200度回烤15分鐘。再次取出，雞肉翻面再200度回烤10分鐘。取出最後一次，平均淋上些麻油在雞肉上（非烤盤中麻油，是另外再拿瓶中麻油淋上），200度回烤10分鐘。香噴噴麻油烤雞完成！（共烤約80分鐘，最後不加蓋烤約35分鐘）
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燙些麵線放入湯碗，適量的麵線水加入碗中，並加入適量麻油，放上2、3塊雞肉和適量麻油薑片，香噴噴麻油雞麵線完成！
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吃不完的麻油烤雞冷藏起來，下次要吃再取適量加熱就行！
小撇步
1.不加蓋烤時，要讓表面不斷充滿麻油，肉才不會乾柴或烤焦黑！且香氣十足！
