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皮蛋蒸熟後，去殼切成四瓣(對切再對切)備用
(蛋黃部分要先凝固比較好做後續的處理)
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取一小盤，上面灑一大匙地瓜粉或麵粉。將切好的皮蛋均勻裹上地瓜粉/麵粉
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起一油鍋，油不需要太多，半煎炸至表面焦脆後取出備用
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將炸的油倒掉擦乾鍋面，不需要加油，放入XO醬炒香
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倒入炸好的皮蛋炒/拌勻即可
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自從皮蛋被CNN票選為全世界最噁心的食物後，
一堆廚師就想盡辦法想了一堆皮蛋料理來幫皮蛋做平反。
其實那是因為外國人直接吃皮蛋才會有如此反應，
我想，我們面對沒料理過的藍起司應該也是相同。
如果有機會介紹台灣料理給外國朋友，不妨試試這道這個做法 ^^
