牛肝蕈菇義大利麵


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牛肝菌的營養價值非常高,香氣也非常濃郁,吃起來滋味鮮美,口感柔滑細緻,有特殊堅果香味和肉香味,且慢慢咀嚼還可以吃出不同層次的清香。

乾燥的牛肝菌用法和我們的乾香菇一樣,先稍微洗淨表面的沙土,再用清水泡發,最後連汁帶菇一起使用(浸泡的水千萬別倒掉,那可是精華啊!!!)

牛肝菌非常適合做義大利麵、燉飯、濃湯,甚至可以和新鮮菇類一起炒一炒當作前菜,或是當成牛排等肉類的配菜與醬汁。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
義大利麵
2人份
乾燥牛肝蕈菇
15~20g
乾燥喇叭蕈菇(可省略)
5g
鴻禧菇
1包
蘑菇
10~12朵
蒜末
1大匙
洋蔥
1/4顆
起司粉
適量
<調味料>:
不甜的白酒(可省略)
1大匙
無鹽奶油
15g
黑胡椒
適量
鹽巴
適量
鮮奶油(可省略)
2~3大匙
  • 1
    鴻禧菇切除蒂頭後用手剝成小塊、蘑菇切片、洋蔥切成末備用。
  • 2
    乾燥的牛肝蕈菇和喇叭蕈菇沖洗乾淨後,泡溫水5~10分鐘,取出擠乾水分後備用。(保留乾淨的泡菇水150c.c備用)
  • 3
    起滾水鍋,水滾後放入鹽巴,再將義大利寬麵煮至八分熟(外包裝指示的時間少2~3分鐘)。
  • 4
    起熱油鍋,放入洋蔥炒至透明,再放入蒜末炒至香氣傳出。
  • 5
    加入牛肝蕈菇和喇叭蕈菇炒至香氣傳出,再加入白酒炒至酒精揮發。
  • 6
    加入鴻禧菇和蘑菇炒到出水微軟後,再加入泡菇水煮至略為收汁。
  • 7
    加入鹽巴、黑胡椒調味,再加入義大利麵拌煮均勻,使其均勻沾附,吸收味道。
  • 8
    起鍋前放入奶油和鮮奶油拌煮均勻即可盛盤。
  • 9
    盛盤後加入起司粉即完成。
小撇步

★乾燥的菌菇要比新鮮的菌菇提早放入鍋內,先把乾燥的菌菇香氣炒出來後,再放入新鮮的菌菇。
★泡菇水也是菌菇的精華,記得一定要使用!
★牛肝蕈菇可以在網路或是百貨公司超市買到。
★菌菇的種類可依現有或是方便取得的來使用即可。
★鮮奶油有分植物性和動物性鮮奶油,也有分做蛋糕或做料理使用的鮮奶油,此道菜要使用做菜用的動物性鮮奶油。
★不喜歡奶味太重的,可以把鮮奶油省略。

2018/06/27 發表 834 瀏覽
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