番薯蛋(地瓜球)


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我家恐龙很爱吃番薯蛋,为了解决他们的欲望,就自己下厨做给他们吃。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
紫番薯/橙番薯
500g
红糖
50g
木薯粉
50-75g
少许
  • 1
    将紫番薯削皮,切块蒸15分钟至熟。
  • 2
    把蒸熟的紫番薯压一压。。
  • 3
    趁热加入幼糖和木薯粉,先用筷子搅一搅,然后用手搓揉至均匀。
  • 4
    把番薯团搓成小丸子,如果表层有些破裂,加少许水混合再搓。
  • 5
    準備油鍋,用中低溫油炸(約攝氏140-150度)即可放入以中小火慢炸地瓜球,等地瓜球開始浮出油面後,在以鍋鏟輕輕翻動 小提醒:在表皮還沒定型之前,先不要碰、壓它,否則容易變形。
  • 6
    中火繼續油炸,外表略定型,這時候可以用耐高溫硬濾網或壓泥器,將地瓜球內部空氣按壓出來,地瓜球會因溫度而漲大,連續壓個數回後,先暫時起鍋。 轉大火後,油溫爬升超過攝氏170度,回下地瓜球搶酥,將多餘的油逼出,外表上色至金黃酥脆,撈起瀝乾油脂,即可上桌。
  • 7
    铛铛铛。。番薯蛋出炉了。
小撇步

把油热到差不多7-8成的时候,转中火,下番薯蛋,中火慢慢的炸成金黄色,差不多要7-8分钟的模样,如果一下锅很快就变色就表示油温太高了,最好先用一小团粉试试看。

中火開始壓時,不要怕麻煩多炸一會、多壓幾次,壓的過程能讓麵糰中心產生中空的狀態,所以才會膨脹起來,壓不夠會變很硬喔!

可以预先做了放冰箱冷藏,5日內回溫後再使用都沒問題,密封好冷凍可以更久。

2018/06/30 發表 1,264 瀏覽
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