滷牛腱
描述
這道滷牛腱，是父親的拿手菜，這道菜像是一道如同「顧小孩的料理」，簡單、美味、極富巧思的烹調工序，這道滷牛腱有著一位父親的自慢還有愛護家人的細膩。
🔍追蹤柚子寶說IG：https://goo.gl/jZW1nP
🔍更多寶私廚食譜：https://goo.gl/swDdgM
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
先把牛腱肉入滾水川燙後撈起。
-
取一大鍋，水滾後，放入上述4個牛腱肉及滷包，然後放入可淹過牛腱肉的水量。
-
-
將依個人口味將醬油、蠔油、米酒倒入滷鍋，蓋上鍋蓋，全程小火慢慢燉，所需時間大約為兩個半小時。
-
如何分辨滷牛腱的成功，你可以用筷子確認滷牛腱可否被筷子很輕易地插入，以及洋蔥可否很輕易地用筷子撥散。
-
小撇步
1.去除牛腱肉的血水是必要的，川燙不宜過久，會使肉質太硬，所以當水滾肉末渣漂浮到水面後，用大杓撈起，去蕪存菁。
2.牛腱燉得過久，牛肉的味道就會煮散，等於把牛肉當高湯才在熬，所以燉的時間不宜過長，主要在關火後，蓋上鍋蓋慢慢燜入味。
2.最後的滷牛腱所得到的湯汁，用途很廣，可以拌飯，甚至做蕃茄牛肉湯，或是拿來滷花生。
