清燉獅子頭
描述
此道為淮揚菜系中的經典菜清燉獅子頭，可做雲吞內餡、台式漢堡肉；是一道大人小孩都垂延欲滴的美食。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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馬鈴薯｛帶皮煮｝：先洗淨，畫ㄧ圈，備鍋冷水，丟入馬鈴薯，水要淹過馬鈴薯，水滾後轉中小火（保持微滾），煮30分鐘，用筷子輕鬆插入，表示OK,稍微冷卻後撥皮（冷後撥很難撥）。 取2顆壓成泥，2顆切大丁 紅蘿蔔洗淨去皮，整根煮20分鐘，切1公分立方 洋蔥洗淨撥皮，切小丁
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火腿切丁，寬厚各0.5公分（切粒狀口感佳） 荸薺洗淨削皮切丁，長寬各0.2公分（對半切再切條） 吐司切丁，長寬各1.5公分 G腿肉先去皮，再切半，切出G柳、G塊 蝦仁洗淨先吸乾水份，切小丁 板豆腐1/4板用餐巾紙吸乾水份，待備用 蔥、薑切末 香菇泡軟切碎
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絞肉剁細：G腿肉、蝦仁先ㄧ起剁（十字剁法） 先橫向由右至左，再直向由上往下，（順向剁過去），重覆剁三次 再加入絞肉，十字剁法，再三回。 絞肉甩出筋：用食物重力去甩肉，做15次，（每甩ㄧ次整理ㄧ次） 有點黏性後放入蔥花
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調味：二砂1匙，鹽半匙，ㄧ點點G粉（優化味道）白胡椒粉1/3匙，香油適量，米酒ㄧ匙 拌勻後下板豆腐手擰碎，加太白粉ㄧ大匙（尖尖狀）使其黏起來。 把肉肉捏成球狀。 備鍋入白菜，加鹽，二砂慢慢加（調出自已愛的口味） 備鍋沙拉油燒熱至180度後轉小火，炸成金黃色後放入白菜做清燉獅子頭
