野蓮月亮蝦餅 剛好有機會到大愛園區教樂齡學苑的長者簡易料理,設計這道結合地方特產的月亮蝦餅,酥酥脆脆的,平時可以先做起來冷凍,要吃的時候拿出來回溫油炸即可,聚會宴客或是...

野蓮月亮蝦餅


陳美婷
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剛好有機會到大愛園區教樂齡學苑的長者簡易料理,設計這道結合地方特產的月亮蝦餅,酥酥脆脆的,平時可以先做起來冷凍,要吃的時候拿出來回溫油炸即可,聚會宴客或是當下酒菜都是不錯的選擇。

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
1/4把
600克
600克
1/4顆
2湯匙
8張
8張
  • 1
    如圖所示
  • 2
    蝦仁洗淨擦乾水份
  • 3
    取一半切塊
  • 4
    另一半壓泥
  • 5
    豆薯切塊拍碎擠水,野蓮洗淨瀝乾切小段。 將魚漿、蝦仁、蝦泥、豆薯末、野蓮段和兩家用湯匙太白粉一起放入大鋼盆,攪至黏稠。
  • 6
    將蛋餅皮皮舖在桌上(底部有塑膠片),將蝦仁漿平分成八小球放在蛋餅皮上。
  • 7
    蓋上米紙。(粗糙面朝下,光滑面朝上)
  • 8
    用手掌推平。
  • 9
    將蝦仁漿推至餅皮邊緣。
  • 10
    起油鍋,中溫油炸。
  • 11
    炸至金黃。
  • 12
    翻面再炸10-30秒。
  • 13
    撈起瀝油。
  • 14
    準備熟食砧板切塊。
  • 15
    切好即可盛盤。可搭配泰式甜雞醬當佐料。
小撇步

1、蝦仁壓泥,是要魚漿中吃得到蝦的鮮味,切塊要讓人看到蝦的真材實料和增加口感,提高cp值。
2、米紙的光滑面朝上,粗糙面朝下,幫助黏合蝦仁漿和餅皮。

2018/06/01 發表 1,829 瀏覽
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