巧克力馬斯卡彭蛋糕


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為自己心愛的人做一顆簡單但美麗的蛋糕吧!!用柔軟的戚風蛋糕當主體,馬斯卡澎當内餡,外面用了自己打的不甜膩巧克力鮮奶油抹平,最後用點白巧克力淋醬和草莓及薄荷葉做裝飾。冰起來後享用,戚風蛋糕柔細如昔,滑嫩不膩口的巧克力鮮奶油增加巧克力的風味,而馬斯卡澎冰涼清爽,讓人吃了還想再吃喔。
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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
戚風蛋糕-蛋黃糊
戚風蛋糕-蛋白霜
4顆
55g
少許
馬斯卡彭內餡
15g
15-20g
半顆量
巧克力鮮奶油抹醬
白巧克力淋醬
看全部食材
  • 1
    將所有材料秤好備用,可可粉與低粉放一起;牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開;烤盤上鋪好烘焙紙。
  • 2
    牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡;此時可先將蛋黃打散;
  • 3
    將煮好的牛奶,緩緩倒入打散的蛋黃中,邊倒要邊攪拌。
  • 4
    將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中;
  • 5
    不要同方向繞圓的攪拌以免麵粉出筋,用切拌的方式下手輕快拌勻,蛋黃糊完成。
  • 6
    接著打蛋白霜,打到略有起泡後,擠入一小片的檸檬汁,續打;分3次倒入糖粉打勻;打到硬發泡,攪拌器拉起時,蛋白霜挺立的狀況即可停止。
  • 7
    再來則是混合蛋黃液與蛋白霜,先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中,輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進蛋黃糊拌勻;最後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中輕輕拌勻。
  • 8
    拌好的蛋糕糊應呈拋拋的狀況。
  • 9
    烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊倒進烤盤中鋪平。並舉起後落下,將空氣震出,便可放入烤箱中170度烤15分鐘後取出掉頭再烤8-10分鐘(依上色狀況斟酌)
  • 10
    烤好取出後要再輕敲一下後,馬上拿起來放到網架上,並趁熱將四邊的烘焙紙往下拉開。然後放置到涼。
  • 11
    趁這個時間可以來做馬斯卡彭內餡; 先略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻,
  • 12
    再加入糖霜和檸檬汁拌勻即可試甜度做調整,
  • 13
    接著放入冷藏備用。
  • 14
    工作台上鋪一張鋁箔紙或軟墊,把放涼的蛋糕倒扣放在上面後,輕輕撕掉烘焙紙。
  • 15
    直向的平均切成兩條。(如不喜歡蛋糕成品太高也可以等量裁成三條)
  • 16
    均勻抹上馬斯卡彭內餡, 選一條直接用手壓捲成圓柱狀,如有裂開都不用擔心,捲起來就可以了;接著把捲好的圓柱接口處擺在另一條蛋糕上,
  • 17
    利用下方的鋁箔紙或軟墊,順著第一條圓柱蛋糕輕輕捲起,由於這個捲的狐度較大,且底下已有第一條蛋糕當支撐,所以非常好捲,而且只要不要太用力按壓,基本上都不會破裂喔!捲好後,如用鋁箔紙捲,則請將兩頭鋁箔紙轉緊讓蛋糕能定型;用軟墊捲者,可用橡皮筋從外面圈住(如圖),接著放進冰箱冷藏30分鐘定型。
  • 18
    這個時候可以趁機打巧克力鮮奶油,材料秤好後,鮮奶油可事先冰一下,天氣如太熱也可以在奶油盆下墊冰塊打,
  • 19
    先用最慢速打到鮮奶油全部起泡後,就可篩入糖粉及巧克力粉繼續打。
  • 20
    打到硬挺即可,放到冰箱冷藏備用。
  • 21
    接著從冰箱取出蛋糕捲開始進行初步裝飾(不喜鮮奶油者可以直接放上水果灑點糖粉就可以享用囉),把蛋糕墊片放在一個平整的盤子上,中間塗點巧克力鮮奶油,將蛋糕捲取出後擺在中間點。
  • 22
    大略的抹上巧克力鮮奶油,
  • 23
    用抹刀或刮片將鮮奶油抹平整後,放入冰箱冷藏3小時以上或過夜; 女漢子並沒有旋轉盤喔,所以是以手動方式,旋轉下方的那個烤盤來抹平鮮奶油的。
  • 24
    最後裝飾用的白巧克力淋醬,只需要將牛奶或鮮奶油微波或加熱到冒煙,倒入白巧克力中拌勻到巧克力粒都溶解即可,如沒有全溶則可用熱水隔水加熱到巧克力完全溶解,接著靜放降溫到巧克力呈尚可流動的濃稠狀即可使用。請注意攪拌時勿使用打蛋器以免產生氣泡。
  • 25
    冰箱取出蛋糕捲,先用湯匙延著上面的邊緣淋上白巧克力醬,並讓其自然往下流滴,接著用抹蛋糕剩下的巧克力鮮奶油於蛋糕週圍擠一圈花,再放進冰箱冷藏半小時後取出,擺上對切的草莓和用薄荷葉裝飾即可完成。
  • 26
    蛋糕切開後的剖面圖。
小撇步

戚風蛋糕主體很容易操作;要捲起時也沒有難度喔;而裝飾則可依個人需求與喜好做搭配!!!!

2018/05/10 發表 7,293 瀏覽
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討論共 1 則

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不好意思,我做出的蛋糕偏硬不蓬鬆,是不是有哪個步驟需要更注意~~?

3 months ago
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作者回應

蛋白霜在與蛋黃糊混勻時應該是消泡了對嗎?? 也就是蛋糕糊入模時已經變成水水的而不是拋拋的.....這樣的狀況出來蛋糕就不會蓬鬆柔軟喔~~改善的辦法就是蛋白不要打過發,拉起時勾勾站立就可以了,因為蛋白霜打太硬反而容易混不勻而需要攪比較久那麼就會在混蛋糕糊時消泡。

3 months ago

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