「好菇道菇idea」黃金舞菇口袋披薩

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喜歡吃披薩的朋友們也可以試試看口袋披薩,幾乎一樣的材料卻因為做法不同而產生不同滋味,而南瓜與舞菇的結合讓這個口袋披薩與眾不同,十分香甜有趣。

食材

麵糰
高筋麵粉 280g
橄欖油 20g
8g
5g
南瓜泥 50g
冰水 110g
酵母粉低糖 3g
餡料
好菇道舞菇 1包
南瓜小型 1顆
絞肉 100g
洋蔥 半個
蒜米 3顆
起士絲 隨意
調味
百里香 少許
胡椒 少許
少許
  • 1 南瓜切塊入電鍋蒸軟,用攪拌棒(果汁機)打成泥之後進冰箱隔夜備用。
  • 2 麵糰材料放入麵包機內鍋之後選取「製作麵糰」行程,攪打約15分鐘。
  • 3 攪拌結束後鍋壁與麵糰呈現光滑狀態。蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘到1小時至兩倍大。
  • 4 洋蔥蒜米切丁、舞菇撕開備用。
  • 5 洋蔥、蒜米與絞肉一起炒至焦香。
  • 6 加入南瓜泥與調味,拌炒至水分收乾,放涼備用。
  • 7 兩倍大的麵糰。取出後分成四份,壓出裡面空氣、揉圓。
  • 8 取一份麵糰桿成直徑約15公分的麵餅,放入餡料
  • 9 將麵餅對折,壓緊收口,靜置20分鐘進行二次發酵。
  • 10 麵糰還會稍稍長大,表面刷上蛋液與百里香。烤箱預熱至220度,烤約10-15分鐘,表面金黃即可。
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小撇步

我用的是國際牌的麵包機,如果他牌請選用類似時間與功用的行程,不採用披薩行程是因為夏天氣溫高,如果在機器中發酵會導致麵糰溫度過高、發酵過度。所以冰南瓜泥與冰水很重要,在夏天請勿省略。
好菇道官網http://www.hokto-kinoko.com.tw

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2012/08/09 發表 8,018 瀏覽

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