「好菇道菇idea」黃金舞菇口袋披薩


蔡阿歆
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喜歡吃披薩的朋友們也可以試試看口袋披薩,幾乎一樣的材料卻因為做法不同而產生不同滋味,而南瓜與舞菇的結合讓這個口袋披薩與眾不同,十分香甜有趣。

食材
麵糰
餡料
100g
半個
3顆
隨意
調味
少許
少許
少許
  • 1
    南瓜切塊入電鍋蒸軟,用攪拌棒(果汁機)打成泥之後進冰箱隔夜備用。
  • 2
    麵糰材料放入麵包機內鍋之後選取「製作麵糰」行程,攪打約15分鐘。
  • 3
    攪拌結束後鍋壁與麵糰呈現光滑狀態。蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘到1小時至兩倍大。
  • 4
    洋蔥蒜米切丁、舞菇撕開備用。
  • 5
    洋蔥、蒜米與絞肉一起炒至焦香。
  • 6
    加入南瓜泥與調味,拌炒至水分收乾,放涼備用。
  • 7
    兩倍大的麵糰。取出後分成四份,壓出裡面空氣、揉圓。
  • 8
    取一份麵糰桿成直徑約15公分的麵餅,放入餡料
  • 9
    將麵餅對折,壓緊收口,靜置20分鐘進行二次發酵。
  • 10
    麵糰還會稍稍長大,表面刷上蛋液與百里香。烤箱預熱至220度,烤約10-15分鐘,表面金黃即可。
小撇步

我用的是國際牌的麵包機,如果他牌請選用類似時間與功用的行程,不採用披薩行程是因為夏天氣溫高,如果在機器中發酵會導致麵糰溫度過高、發酵過度。所以冰南瓜泥與冰水很重要,在夏天請勿省略。
好菇道官網http://www.hokto-kinoko.com.tw

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2012/08/09 發表 8,189 瀏覽
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麵糰材料中的南瓜泥,水分要瀝乾嗎?

a year ago

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