[肥丁食譜] 義式椰香奶凍 ( 無花果糖漿 )

Name: [肥丁食譜] 義式椰香奶凍 ( 無花果糖漿 ) by 肥丁
Ingredients: 椰漿 Coconut Milk 200 ml; 牛奶 200 ml; 白砂糖 25 g; 吉利丁粉 2 茶匙; 清水 2 湯匙; 海鹽 少許; 無花果 2 粒 ( 裝飾用 ); 杏仁片 適量 ( 可省略 ); [無花果糖漿]大粒無花果 4 - 6 個; [無花果糖漿]白砂糖 30 g; [無花果糖漿]朗姆酒 Rum 2 湯匙; [無花果糖漿]清水 1 湯匙

肥丁

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Panna Cotta 是超簡單的義式甜品，以忌廉、牛奶，砂糖及魚膠冷藏凝固，再淋上雜莓熬煮的糖漿。香軟幼滑，無需用蛋和焗爐都能輕鬆完成。肥丁喜歡椰子味，用椰漿代替淡忌廉。無花果中含有大量葡萄糖和果糖，煮成糖漿，口味配搭清新，簡撲濃醇，加少許杏仁片作裝飾，錦上添花。
http://www.beanpanda.com/2012/08/coconut_panna_cotta/

食材

椰漿 Coconut Milk

200 ml

牛奶

200 ml

白砂糖

25 g

吉利丁粉

2 茶匙

清水

2 湯匙

海鹽

少許

無花果

2 粒 ( 裝飾用 )

杏仁片

適量 ( 可省略 )

無花果糖漿

大粒無花果

4 - 6 個

白砂糖

30 g

朗姆酒Rum

2 湯匙

清水

1 湯匙

將吉利丁粉置於小碗中，加入清水，隔熱水溶解拌勻
在小鍋中放入椰漿、牛奶、砂糖及少許海鹽。椰漿的油份容易被加熱分離，只要確定砂糖完全煮溶即可熄火 ( 不用煮沸 )
將吉利丁水慢慢流入椰漿中，慢慢攪拌至完全溶解，分別倒入小型容器之中
放涼覆蓋保鮮紙放進雪櫃冷藏 3 - 4 小時至凝固
無花果切半，可直接放在奶凍上作裝飾，或與杏仁片放入烤箱 160°C 烤 10 分鐘，使果肉更甜。最後淋上無花果糖漿即可品嚐
無花果糖漿：小鍋內加入砂糖，無花果切四份，果肉向下，朗姆酒及清水，小火將砂糖溶解，用最小火煮 10 分鐘，無花果自然會將糖漿染成粉紅色，放涼後即可淋在奶凍上，煮過的無花果也可作為裝飾和奶凍一起品嚐