[肥丁食譜] 義式椰香奶凍 ( 無花果糖漿 )

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Panna Cotta 是超簡單的義式甜品,以忌廉、牛奶,砂糖及魚膠冷藏凝固,再淋上雜莓熬煮的糖漿。香軟幼滑,無需用蛋和焗爐都能輕鬆完成。肥丁喜歡椰子味,用椰漿代替淡忌廉。無花果中含有大量葡萄糖和果糖,煮成糖漿,口味配搭清新,簡撲濃醇,加少許杏仁片作裝飾,錦上添花。
http://www.beanpanda.com/2012/08/coconut_panna_cotta/

食材

椰漿 Coconut Milk 200 ml
牛奶 200 ml
白砂糖 25 g
吉利丁粉 2 茶匙
清水 2 湯匙
海鹽 少許
無花果 2 粒 ( 裝飾用 )
杏仁片 適量 ( 可省略 )
無花果糖漿
大粒無花果 4 - 6 個
白砂糖 30 g
朗姆酒Rum 2 湯匙
清水 1 湯匙
  • 1 將吉利丁粉置於小碗中,加入清水,隔熱水溶解拌勻
  • 2 在小鍋中放入椰漿、牛奶、砂糖及少許海鹽。椰漿的油份容易被加熱分離,只要確定砂糖完全煮溶即可熄火 ( 不用煮沸 )
  • 3 將吉利丁水慢慢流入椰漿中,慢慢攪拌至完全溶解,分別倒入小型容器之中
  • 4 放涼覆蓋保鮮紙放進雪櫃冷藏 3 - 4 小時至凝固
  • 5 無花果切半,可直接放在奶凍上作裝飾,或與杏仁片放入烤箱 160°C 烤 10 分鐘,使果肉更甜。最後淋上無花果糖漿即可品嚐
  • 6 無花果糖漿:小鍋內加入砂糖,無花果切四份,果肉向下,朗姆酒及清水,小火將砂糖溶解,用最小火煮 10 分鐘,無花果自然會將糖漿染成粉紅色,放涼後即可淋在奶凍上,煮過的無花果也可作為裝飾和奶凍一起品嚐
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小撇步

如果買不到新鮮的無花果,可用其他各種野苺,菠蘿,芒果等微酸的水果代替

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2012/08/15 發表 6,988 瀏覽

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