[肥丁食譜] 義式椰香奶凍 ( 無花果糖漿 )
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描述
Panna Cotta 是超簡單的義式甜品,以忌廉、牛奶,砂糖及魚膠冷藏凝固,再淋上雜莓熬煮的糖漿。香軟幼滑,無需用蛋和焗爐都能輕鬆完成。肥丁喜歡椰子味,用椰漿代替淡忌廉。無花果中含有大量葡萄糖和果糖,煮成糖漿,口味配搭清新,簡撲濃醇,加少許杏仁片作裝飾,錦上添花。
http://www.beanpanda.com/2012/08/coconut_panna_cotta/
食材
步驟
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將吉利丁粉置於小碗中,加入清水,隔熱水溶解拌勻
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在小鍋中放入椰漿、牛奶、砂糖及少許海鹽。椰漿的油份容易被加熱分離,只要確定砂糖完全煮溶即可熄火 ( 不用煮沸 )
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將吉利丁水慢慢流入椰漿中,慢慢攪拌至完全溶解,分別倒入小型容器之中
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放涼覆蓋保鮮紙放進雪櫃冷藏 3 - 4 小時至凝固
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無花果切半,可直接放在奶凍上作裝飾,或與杏仁片放入烤箱 160°C 烤 10 分鐘,使果肉更甜。最後淋上無花果糖漿即可品嚐
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無花果糖漿:小鍋內加入砂糖,無花果切四份,果肉向下,朗姆酒及清水,小火將砂糖溶解,用最小火煮 10 分鐘,無花果自然會將糖漿染成粉紅色,放涼後即可淋在奶凍上,煮過的無花果也可作為裝飾和奶凍一起品嚐
小撇步
如果買不到新鮮的無花果,可用其他各種野苺,菠蘿,芒果等微酸的水果代替
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