草莓果醬🍓🍓（果肉滿滿）《二》
食材
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1150g
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1顆
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690g
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25g
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1大匙
步驟
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材料如圖 蘋果膠製作參考 https://icook.tw/recipes/237697
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先用小蘇打粉浸泡約15分後 再用流動水清洗草莓後（約30分）
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濾乾水份
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去掉蒂頭 放磅上秤過重量
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細砂糖秤重約草莓重量的60%
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再放入檸檬汁
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放入冰箱冷藏一夜後
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冷藏ㄧ夜後如圖
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放置一夜 釋出的水份如圖般
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入爐上煮
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煮滾後 轉小火約續煮
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再加入自製香草醬 這時可依照喜好調整酸甜度 若覺太甜可加入檸檬汁調整
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煮過程有泡泡時要舀出
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煮10分後取出果粒 原鍋湯汁續煮
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煮至湯汁略有呈膠質狀
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再將果肉放回煮約5分後
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趁熱度裝瓶約9分滿 （瓶子用熱水煮15分後入烘碗機消毒過） 裝瓶後立即倒扣瓶子 讓瓶子成真空狀態 以利長期保存
小撇步
蘋果膠可讓草莓汁液縮短煮的時間
讓汁液更易濃稠些糖和草莓比例在40%約可存放半年
糖和草莓比例在60%約可存放1年
以上是以在真空狀態室溫下存放
糖的比例僅供參考可自行斟酌糖份越少存放時間越短
瓶蓋一但打開後要置冷藏室存放
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