零失敗滑嫩蒸蛋_電鍋料理


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四種材料,用電鍋蒸出滑嫩蒸蛋來!零失誤技巧,不藏私完全分享♪

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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
調味料
0.5小匙
  • 1
    備好所有食材調味料。雞蛋打散成蛋液,調味料用溫熱開水溶解好。(達到可溶解調味料的熱度即可)
  • 2
    將調味好的水稍放涼,再倒進蛋液裡拌勻。 💡要用常溫蛋,如為冷藏蛋,須先置於室溫回溫後再使用。調味好的水也要稍放涼,兩者混合時才不會變蛋花XD
  • 3
    將[步驟2]完成的蒸蛋液,用濾網過篩2次。 💡過篩可去除雞蛋繫帶和過大物質,蒸蛋口感就會嫩!
  • 4
    蒸蛋液表面如有小氣泡,須用小湯匙撈除。 💡小氣泡撈除,蒸蛋面就會光滑唷!
  • 5
    取出電鍋,放上蒸架和蒸蛋容器(須有上蓋),並於鍋邊插上一根筷子來降溫。 💡容器有上蓋,可防止水蒸氣滴落造成孔洞,也可用盤子或封上耐熱錫箔紙。
  • 6
    外鍋倒進[1米杯水],蒸約20分鐘就完成囉! 💡鍋邊插上筷子留個縫,電鍋的高溫就會降低些,蒸蛋口感就會細緻。
  • 7
    蒸蛋面超光滑,口感超滑嫩,我家孩子都稱它們為布丁蒸蛋 :) 熟悉了蒸蛋技巧,其實前置操作時間花不到5分鐘呢!有機會可以試試唷♪
小撇步

1.[蒸蛋液]最佳比例是[1顆蛋加兩倍水]。
2.我用的是65g左右的L號蛋,1顆蛋兌上100ml水,比例差不多。
3.超市裡賣的雞蛋幾乎都是大型的L號蛋。
4.蛋液打散就好,別打發。和水混合時也別太用力,打進空氣多,孔洞就會多。
5.可加些料變成茶碗蒸,但要用熟料,如:熟雞肉、熟蝦仁、熟蛤蜊、熟百合。才能避免蒸蛋熟了,但內餡沒熟的窘境啊XD

2018/04/27 發表 1,081 瀏覽
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