簡易零失敗起司海綿蛋糕
描述
事前準備工作
烤箱預熱150C/302F
煮滾約300g的水 （水是要用水浴法的時候用的 量不要太少就好）
6寸蛋糕模 抹油鋪烤盤紙
蛋白蛋黃分開 （放蛋白的盆可以大一點 請務必乾燥 有一點點水分的話 蛋白打不發）
步驟
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「起司蛋黃糊」 1 把牛奶 無鹽奶油 奶油起司小火加熱 讓無鹽奶油和奶油起司融化結合 融化之後離火降溫 2 倒入蛋黃 攪拌均勻 3 篩入麵粉 攪拌均勻
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「蛋白霜」 1 蛋白中滴入檸檬汁 比較好打發 2用自動打蛋機 打發蛋白 中間分兩次放入砂糖 打約5-8分鐘 打成硬式蛋白（尖角不下垂）
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「起司蛋黃糊+蛋白霜」 1 先挖1/3的蛋白霜入起司蛋黃糊中 用切伴的手法拌勻 2 拌勻部分蛋白霜的起司蛋黃糊再慢慢倒回蛋白霜內 一樣的切伴手法拌勻 3 倒入模具中 震出空氣 4 把煮滾的水倒在比蛋糕模具大且耐熱容器裏用水浴法烤 150C/302F烤1小時
小撇步
時間到後烤箱關掉不要馬上拿出烤箱 蛋糕會回縮得太厲害
可以關火後放在烤箱中15分鐘 再開縫隙散熱15分鐘
拿出之後稍做冷卻 脫模
放置在散熱架上放涼2小時以上 就完成了
