卤味(单一门店或小区域版)- 全食材


台媽喬治J
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食材
1760克
1490克
800克
800克
2400克
750克
800克
调料 A
246克
68克
315克
185克
82克
310克
200克
4500克
17克
17克
13克
123克
400克
调料 B
125克
看全部食材
  • 1
    杏鲍菇切三段,每段切条状成8至12条。 一块豆干切成12小块。 一条素鸡竖剖一刀,横切7刀成14片。
  • 2
    调制卤汤,调料A。
  • 3
    炒糖红调料B,制成倒入卤汤锅中
  • 4
    豆干、素鸡、鸡爪、翅中、猪耳朵川烫备用。
  • 5
    豆干、素鸡、鹌鹑蛋放入卤汤,煮沸后改小火,计时20分钟。
  • 6
    20分钟后,放入猪耳朵大火煮开沸腾,改小火计时10分钟。
  • 7
    10分钟后,加入鸡爪,大火煮开沸腾后改小火,计时10分钟。10分钟后,放入翅中,大火煮开沸腾后改小火,计时3分钟,3分钟后,放入杏鲍菇大火煮开沸腾,改中火煮2分钟。
  • 8
    2分钟后熄火。捞出所有食材置凉,卤汤置凉。
  • 9
    猪耳朵改刀成片状,改刀片成170至180片。
  • 10
    滷湯置涼至常溫後,放入所有食材,浸泡至少8小時。(隔夜最佳)
  • 11
    取出装盘。 小盘 : 耳肉 1、耳根 1、豆干2、素鸡 1、鹌鹑蛋 1、杏菇 3。 中盘 :耳肉 1、耳根 1、豆干2、素鸡1、鹌鹑蛋 1、杏菇 3、鸡爪 1。 大盘:耳肉 2、耳根 2、豆干 2、素鸡 2、鹌鹑蛋 2、杏菇 5、鸡爪 1、翅中 1。
小撇步

豆 素 小 45m
耳 25m
爪 15m
翅 5m
菇 2m

2018/03/18 發表 414 瀏覽
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