卤味（单一门店或小区域版）- 全食材

Name: 卤味（单一门店或小区域版）- 全食材 by 台媽喬治J
Ingredients: 鸡爪 1760克; 翅中 1490克; [调料 A] 冰糖 246克; [调料 B] 白糖 125克; [调料 A] 黑糖 68克; 猪耳朵 800克; 鹌鹑蛋 800克; [调料 A] 酱油（當地local) 1500克; 豆干 2400克; [调料 A] 川酱 315克; 素鸡 750克; [调料 A] 蒜酥 185克; 杏鲍菇 800克; [调料 A] 五香粉 82克; [调料 A] 米酒 310克; [调料 A] 猪油 200克; [调料 A] 水 4500克; [调料 A] 干辣椒 17克; [调料 A] 味精 17克; [调料 A] 八角 13克; [调料 A] 精纯油膏 123克; [调料 A] 可乐 400克

9 說讚

食材

鸡爪

1760克
翅中

1490克
猪耳朵

800克
鹌鹑蛋

800克
豆干

2400克
素鸡

750克
杏鲍菇

800克

调料 A

冰糖

246克
黑糖

68克
酱油（當地local)

1500克
川酱

315克
蒜酥

185克
五香粉

82克
米酒

310克
猪油

200克
水

4500克
干辣椒

17克
味精

17克
八角

13克
精纯油膏

123克
可乐

400克

调料 B

白糖

125克

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步驟

杏鲍菇切三段，每段切条状成8至12条。一块豆干切成12小块。一条素鸡竖剖一刀，横切7刀成14片。
调制卤汤，调料A。
炒糖红调料B,制成倒入卤汤锅中
豆干、素鸡、鸡爪、翅中、猪耳朵川烫备用。
豆干、素鸡、鹌鹑蛋放入卤汤，煮沸后改小火，计时20分钟。
20分钟后，放入猪耳朵大火煮开沸腾，改小火计时10分钟。
10分钟后，加入鸡爪，大火煮开沸腾后改小火，计时10分钟。10分钟后，放入翅中，大火煮开沸腾后改小火，计时3分钟，3分钟后，放入杏鲍菇大火煮开沸腾，改中火煮2分钟。
2分钟后熄火。捞出所有食材置凉，卤汤置凉。
猪耳朵改刀成片状，改刀片成170至180片。
滷湯置涼至常溫後，放入所有食材，浸泡至少8小時。（隔夜最佳）
取出装盘。小盘：耳肉 1、耳根 1、豆干2、素鸡 1、鹌鹑蛋 1、杏菇 3。中盘：耳肉 1、耳根 1、豆干2、素鸡1、鹌鹑蛋 1、杏菇 3、鸡爪 1。大盘：耳肉 2、耳根 2、豆干 2、素鸡 2、鹌鹑蛋 2、杏菇 5、鸡爪 1、翅中 1。