焦糖核果塔
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參考 summer cheng 的焦糖夏威夷果塔
使用4吋模小模盤約有18個小模..
每個模型約放6個核果和蔓越莓3-5個
風味很好喔
份量
2
人份
食材
塔皮
低筋麵粉
130g
無鹽奶油(室溫回暖)
60g
糖粉
50g
蛋黃(原食譜2個)
1個
鹽
1/4t
焦糖核果
核果(每份)
5-7顆
蜂蜜
45g
無鹽奶油
30g
動物性鮮奶油
40g
蔓越莓(每份)
3-5顆
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1將回溫奶油切小丁用打蛋器打到乳霜狀.
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2加入過篩的糖粉及鹽攪拌均勻後.再加上蛋黃攪拌均勻.再加上過篩的低粉分2次加入.記得用橡皮刮刀用按壓的方式混合成團.不要過度攪拌.會有筋性產生)
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3麵團壓扁保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘.
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4麵團取出後稈平.壓模器壓出18個模型.並且用叉子戳小孔..放入烤箱170度10-12分取出脫模放涼備用.
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5焦糖核果作法:(核果先使用烤箱160度烤5-6分至有香味後.放涼備用)
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6將蜂蜜.細砂糖.無鹽奶油.鮮奶油放入鍋中小火加熱.可使用木勺攪拌煮到濃稠.完成辨別方法:滴入奶油漿入冷水杯中.會呈現小球狀.即可離火..(如果會溶於水中.就是還沒好).
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7將核果分次到入醬中混合均勻.並且快速放入塔模中以免硬掉.
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8170-180度烤10-12分鐘至表面金黃取出放涼
小撇步
不要放太多核果.家人都說適當就好.7個覺得太多了吃不到皮...哈哈ㄏ