金玉滿堂- 黃瓜鑲肉湯


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用黃瓜鑲肉煮湯, 喝起來清香鮮甜, 再加上吸飽湯汁的油豆腐包和粉絲, 是除了雞湯外, 年節宴客的湯品好選擇.

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份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
大黃瓜
2 根
豬絞肉 (1/2盒)
約225克
金針菇 (去蒂洗淨)
2 包, 約300克
粉絲 (泡軟切段)
1 把
油豆腐包
1 包
即食榨菜絲 (1包)
約100克
~~ 醃肉料 ~~
醬油
少許
米酒
少許
1 點點
1 點點
薑粉
少許
白胡椒粉
少許
麻油/香油
少許
少許
玉米粉
1 小匙
~~ 調味料 ~~
適量
白胡椒
少許
米酒
少許
看全部食材
  • 1
    大黃瓜洗淨去皮, 切成6-8等份, 用湯匙或挖球器把中間的籽挖掉, 放在後紙巾上稍微晾乾.
  • 2
    把豬絞肉和所有的醃肉料抓拌均勻, 直到有黏性, 醃約20分鐘.
  • 3
    用小湯匙取適量的豬絞肉, 填進黃瓜中間, 全部完成後, 在黃瓜鑲肉的兩面抹上玉米粉. (多出來的絞肉就捏成肉丸子, 一樣沾上玉米粉)
  • 4
    榨菜過水沖去多餘的油. 取一湯鍋, 放約半鍋水, 把榨菜與冷水同煮至沸騰後, 轉小火煮5分鐘, 製成榨菜湯底.
  • 5
    在做高湯的同時, 熱鍋, 倒少許的蔬菜油, 用中火將黃瓜鑲肉(和肉丸子)煎到兩面呈金黃色, 一面約2分鐘, 放在厚紙巾上備用.
  • 6
    把黃瓜鑲肉(和肉丸子)放進高湯中, 加少許米酒用中小火煮約5分鐘.
  • 7
    撈除浮沫浮油後, 加入金針菇, 油豆腐包煮約3分鐘.
  • 8
    最後加入粉絲煮約1分鐘, 加鹽, 白胡椒調味即可.
小撇步

*用湯勺輕壓油豆腐包, 把裡面的空氣擠出來, 可以讓油豆腐包吸收更多的湯汁.

2018/02/03 發表 1,059 瀏覽
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