[年菜料理]鮮蝦粉絲煲


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先剝好蝦殼製作蝦高湯,讓冬粉吸滿蝦味,現有的油蔥滷肉燥一併加入更美味。

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
南澳白蝦
600g
乾香菇泡軟
3朵切絲
蒜頭
2顆
滷肉燥
一碗
醬油
20ml
烏醋
5ml
適量
冬粉絲
5球
高麗菜
適量
香菜
適量
洋蔥
半顆
適量
水5碗
(含香菇水
  • 1
    起鍋加少許油中小火炒香洋蔥後加入蝦殼和少許鹽炒到蝦殼變紅。
  • 2
    放入5碗水煮滾後轉小火煮約10-15分鐘,放量些再瀝出高湯,留幾個蝦頭擺盤用
  • 3
    蝦仁剝好後用餐巾紙吸乾水份,醃蝦仁用少許鹽和胡椒、太白粉、米酒抓醃後摔打均勻,蝦仁會脆口喔
  • 4
    砂鍋可以直接小火加熱炒香蒜頭和香菇接著加入醬油炒香(火力別開太大
  • 5
    前一天剛好有剩肉燥一併拌入炒香(如果滷肉燥有鹹度醬油就要省略喔
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  • 6
    加入蝦高湯煮滾後加入烏醋和糖、白胡椒粉試試鹹甜度,再自行斟酌調整鹹度,放入沖洗過的乾粉絲和高麗菜煮滾熄火蓋鍋。
  • 7
    這時起鍋加少許油煎熟蝦仁表面,放入砂鍋內,等待冬粉吸飽湯汁就可以囉。
  • 8
    稍微拌開冬粉放入蝦頭擺盤後撒上香菜就澎派上桌囉!
小撇步

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2018/02/02 發表 3,204 瀏覽
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