黃金咖哩元寶【年菜系列】


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過年時吃個元寶麵包做點心吧。這份食譜採用佛蒙特咖哩(甜味),並加入馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔製作內餡,使內餡嘗起來甜甜鹹鹹又溼潤不乾澀。麵糰中增加油的比例,使麵包吃起來比較酥。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
麵糰
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
細砂糖
30g
1g
速發酵母
3g
橄欖油
45g
牛奶
100g
雞蛋
1顆
咖哩內餡
馬鈴薯
1顆(約200g)
紅蘿蔔
1/4根(約50g)
洋蔥
1/4顆(約50g)
佛蒙特咖哩塊(甜味)
1塊
表面裝飾
雞蛋
1個
白芝麻
適量
  • 1
    【揉麵糰】:將所有麵糰的材料混合,揉成光滑的麵糰,再搓5分鐘,揉的過程若覺得太乾,可以5cc為單位逐量添加水。(個人心得:可先用木匙或桿麵棍攪拌再用手揉比較不黏手)
  • 2
    【第一次發酵】:在麵糰上撒些水,再用溼布或保鮮膜覆蓋,靜置1.5至2.5小時(室溫越冷所需時間越長,室溫越熱所需時間越短),至麵糰變成兩倍大。
  • 3
    【製作內餡】:將馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔切小丁,咖哩塊切碎,全部放入大同電鍋中,外鍋放一杯水蒸熟。等電鍋跳起後,趁熱用湯匙壓成泥並攪拌均勻。
  • 4
    【整型1】:將第一次發酵完成的麵糰,平均分成十二個小麵糰,並滾圓。每個麵糰約43-45g。
  • 5
    【整型2】:用手腕將小麵糰稍微壓扁後,再用桿麵棍桿成長約10cm,寬約6cm的橢圓形。
  • 6
    【整形3】:在橢圓形的下方上,放一大匙咖哩內餡(約25g)。注意內餡不要沾到橢圓形邊緣。
  • 7
    【整形4】:將橢㘣形由上往下蓋住,並將邊緣捏緊,形成半圓形。
  • 8
    【整形5】:稍微將半圓形的兩邊捏尖並往上拉,變成元寶的形狀。
  • 9
    【第二次發酵】:用保鮮膜輕輕蓋住包好的的麵包,靜置40分鐘。
  • 10
    【表面裝飾】:在第二次發酵完成的麵包上塗上蛋液並撒上芝麻。
  • 11
    【烘烤】:將麵包放入已預熱200度C的烤箱中烤30-35分鐘,若喜歡烤的顏色深一些(如圖),最後10分鐘可將麵包移至烤箱上層,等烤完後取出。
小撇步

1. 酵母在溫暖的地方比較活躍,因此製作麵包時若室溫較低,可在較大的鍋子中放水並加熱至40度左右(手摸起溫溫熱熱的,一般洗熱水澡的水溫),在將放置麵糰的容器和麵糰放入鍋子中,隔水保溫。
2. 本食譜可做出十二個小的元寶麵包。

2018/02/03 發表 1,314 瀏覽
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