冰火香鮭~紅酒冰淇淋佐香烤鮭魚


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選用鮭魚尾部來作主材料,因為尾部是魚運動最大的部位,肉質十分Q又鮮嫩,抹上厚厚的香蒜醬,用高溫烤熟後,配菜再用烤鮭魚的奶油去拌炒,然後加上紅酒跟冰淇淋作成果香味十足的醬料,這道為艾澤拉斯的英雄們準備的大菜,適合贏得勝利後,和隊友們吃著冰火香鮭,一起把酒慶祝。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
鮭魚
一份
洋蔥
半顆
美白菇
適量
香菇
適量
紅酒
60ml
葡萄冰淇淋
2.5大匙
鹽麴
適量
黑胡椒
適量
蒜頭
4瓣
香蒜奶油醬
新鮮巴西里
適量
蒜頭
8瓣
發酵奶油
60克
少許
  • 1
    將新鮮的巴西里剁成末,然後蒜頭也是剁成末,再跟已經軟化的奶油拌再一起,再加入少許的鹽備用
  • 2
    將香蒜奶油醬跟鹽麴塗在鮭魚排上,然後冷藏醃約20分
  • 3
    之後烤箱預熱200度,然後用紙包住鮭魚排,進去烤約20分
  • 4
    之後取出來將香蒜醬跟鹽麴刮下來備用,紙包住的奶油倒入平底鍋中
  • 5
    將洋蔥,香菇,美白菇,蒜頭放入拌炒
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  • 6
    之後加入剛被用的香蒜鹽麴醬,將配菜做調味,之後炒至半透明熟透
  • 7
    加入紅酒拌炒,稍微收一下汁
  • 8
    之後再加入葡萄冰淇淋,讓醬汁滾一下,收一下汁,起鍋呈盤備用。
  • 9
    配菜放在底下,將鮭魚排放在上面,即可上桌。
小撇步

1.香蒜醬可以抹多一點,然後鹽麴要酌量,烤好先刮掉後,那個也可以用來拌麵或是炒菜都可
2.冰淇淋也可以用香草口味的,主要是跟紅酒一起也可以煮出有點稠稠的醬汁,不需要再炒麵粉。
3.魚排若比較厚,烘烤時間跟烤溫可能都需要再修改
4.用烘培紙包住烤魚比較能鎖住肉汁,不會烤到太柴

2018/01/25 發表 489 瀏覽
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