【吉刻美食】雞胸佐蘆筍沙拉

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這次喬艾爾老師特別為今夏所設計的雞胸佐蘆筍沙拉,以輕食和低熱量為食譜設計的出發點,使用新鮮蘆筍和蕃茄作為沙拉主角,用微加熱的方式料理蘆筍和蕃茄,讓這道料理的蔬菜,既美味又營養滿分。選用天和海藻雞肉,本身脂肪就較其它肉品低,加上十分特別的牛奶水煮烹調方式,讓雞肉充滿不同以往的香味和甜味。清淡卻風味十足的雞肉搭配上新鮮爽口的蘆筍蕃茄沙拉,一道讓你吃了還想再吃的夏日輕食料理,邀請您一起來學做看看。

食材

雞胸 一副
聖女蕃茄,切半 5顆
大蒜,切片 1瓣
雞蛋 2顆
牛奶 300c.c.
蘆筍,去皮 10支
帕瑪乳酪 適量
  • 1 將雞胸皮與肉分開,先將雞皮以適量的海鹽(不在材料單內)調味。平坦的放在襯有烤盤紙的烤盤上,在上面再放上一張烤盤紙,最後壓上一面與底部烤盤同樣大小的烤盤
  • 2 將作法1.放進預熱至攝氏140度的烤箱中加熱至雞皮金黃酥脆,取出放涼之後即可放在廚房紙巾上吸去多餘的油脂備用
  • 3 製作大蒜烤蕃茄。將蕃茄、大蒜混合後放在烤盤上。均勻的灑上少許的橄欖油、海鹽、砂糖及胡椒(不在材料單內),即可放進預熱至攝氏180度的烤箱中加熱15分鐘後取出保溫備用
  • 4 煮滾一鍋熱水,加入少許海鹽(不在材料單內)。將雞蛋的鈍端稍微敲裂,如此一來雞蛋較不會因為劇烈溫差而破裂。將處理好的雞蛋放入滾水中加熱3分30秒即可撈起放入冷水中降溫,去殼後備用
  • 5 將牛奶與等量的水在湯鍋中混合,加入少許的海鹽及胡椒(不在材料單內)加熱至攝氏90度左右,接著放入雞胸以小火煮熟即可取出,分切成適當大小備用
  • 6 大火加熱平底鍋,加入少許橄欖油(不在材料單內)。將蘆筍放入鍋中加熱至表面金黃,以適量的海鹽及胡椒調味即可
  • 7 將所有材料裝盤,最後磨上帕瑪乳酪,灑上少許橄欖油、海鹽及胡椒(不在材料單內)即可
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小撇步

【吉刻美食】完整食譜:
http://www.gigade100.com/public/link.php?r=5418

食譜作者-喬艾爾,首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師,現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家

2012/07/27 發表 5,749 瀏覽

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