【吉刻美食】雞胸佐蘆筍沙拉
描述
這次喬艾爾老師特別為今夏所設計的雞胸佐蘆筍沙拉，以輕食和低熱量為食譜設計的出發點，使用新鮮蘆筍和蕃茄作為沙拉主角，用微加熱的方式料理蘆筍和蕃茄，讓這道料理的蔬菜，既美味又營養滿分。選用天和海藻雞肉，本身脂肪就較其它肉品低，加上十分特別的牛奶水煮烹調方式，讓雞肉充滿不同以往的香味和甜味。清淡卻風味十足的雞肉搭配上新鮮爽口的蘆筍蕃茄沙拉，一道讓你吃了還想再吃的夏日輕食料理，邀請您一起來學做看看。
步驟
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將雞胸皮與肉分開，先將雞皮以適量的海鹽（不在材料單內）調味。平坦的放在襯有烤盤紙的烤盤上，在上面再放上一張烤盤紙，最後壓上一面與底部烤盤同樣大小的烤盤
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將作法1.放進預熱至攝氏140度的烤箱中加熱至雞皮金黃酥脆，取出放涼之後即可放在廚房紙巾上吸去多餘的油脂備用
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製作大蒜烤蕃茄。將蕃茄、大蒜混合後放在烤盤上。均勻的灑上少許的橄欖油、海鹽、砂糖及胡椒（不在材料單內），即可放進預熱至攝氏180度的烤箱中加熱15分鐘後取出保溫備用
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煮滾一鍋熱水，加入少許海鹽（不在材料單內）。將雞蛋的鈍端稍微敲裂，如此一來雞蛋較不會因為劇烈溫差而破裂。將處理好的雞蛋放入滾水中加熱3分30秒即可撈起放入冷水中降溫，去殼後備用
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將牛奶與等量的水在湯鍋中混合，加入少許的海鹽及胡椒（不在材料單內）加熱至攝氏90度左右，接著放入雞胸以小火煮熟即可取出，分切成適當大小備用
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小撇步
【吉刻美食】完整食譜：
http://www.gigade100.com/public/link.php?r=5418食譜作者-喬艾爾，首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師，現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家
