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有著濃濃蛋香的海綿蛋糕,Q彈綿密的口感,別於全蛋的紮實,口感帶著鬆軟......

份量
2 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
雞蛋
1顆
砂糖
18g
低筋麵粉
25g
奶油(或味道不重的油)
5g
鮮奶
10g
檸檬汁
幾滴
  • 1
    分蛋:蛋白放在盆子裡(盆子要乾淨),蛋黃另外放。 @要熱烤箱喔170度@
  • 2
    蛋白打發:蛋白起大泡時,放進1/3的砂糖及幾滴檸檬汁。
  • 3
    蛋白打發:蛋白整鍋起泡時,放進1/3砂糖。
  • 4
    蛋白打發:蛋白整鍋邊白時,放進1/3砂糖。
  • 5
    蛋白打發:蛋白打到挺立時,就完成囉。
  • 6
    加蛋黃:蛋白霜加入蛋黃,攪拌均勻。
  • 7
    攪拌:攪拌均勻的蛋黃霜,加入過篩的麵粉。
  • 8
    攪拌:蛋黃霜加入麵粉攪拌均勻,這步驟要快,因為蛋黃糊會消泡很快。
  • 9
    攪拌:油與牛奶倒一鍋,攪拌均勻,油如果是固體的,需加熱融化,然後在(油+牛奶)這鍋加入一點蛋黃糊,攪拌均勻,再倒回蛋黃糊。
  • 10
    蛋黃糊完成。
  • 11
    烤蛋糕:170度烤20分鍾,熟透就完成囉。
  • 12
    因為不想吃太多,所以就烤一點來嚐嚐......
2018/01/21 發表 4,308 瀏覽
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討論共 3 則

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請問要如何辨別打到什麼程度才OK呢?

5 months ago
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謝謝~
在請問下 最後蛋黃糊是水狀的嗎? 如果不是,會不會是麵粉量太少了呢?

5 months ago
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作者回應

最後麵糊是濃稠狀,麵糊倒到模具是會有痕跡的,不能水水的,水水的有可能是蛋白打不夠發,所以很快消泡,就會水水的,份量的麵粉是剛剛好的喔。

5 months ago
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請問如果不加泡打粉會不會口感不綿密

5 months ago
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作者回應

不會喔,蛋白霜要打到挺之後,用手打約一分鍾。蛋白霜打挺,蛋糕烤起來就會鬆軟,最後用手打是讓蛋白霜變綿密,可以試看看,我都沒加泡打粉的。

5 months ago