海綿蛋糕-分蛋法

阿毛媽媽的廚房實驗
22 食譜 57 粉絲

描述

有著濃濃蛋香的海綿蛋糕,Q彈綿密的口感,別於全蛋的紮實,口感帶著鬆軟......

份量

2 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 分蛋:蛋白放在盆子裡(盆子要乾淨),蛋黃另外放。
@要熱烤箱喔170度@

    分蛋:蛋白放在盆子裡(盆子要乾淨),蛋黃另外放。 @要熱烤箱喔170度@

  • 蛋白打發:蛋白起大泡時,放進1/3的砂糖及幾滴檸檬汁。

    蛋白打發:蛋白起大泡時,放進1/3的砂糖及幾滴檸檬汁。

  • 蛋白打發:蛋白整鍋起泡時,放進1/3砂糖。

    蛋白打發:蛋白整鍋起泡時,放進1/3砂糖。

  • 蛋白打發:蛋白整鍋邊白時,放進1/3砂糖。

    蛋白打發:蛋白整鍋邊白時,放進1/3砂糖。

  • 蛋白打發:蛋白打到挺立時,就完成囉。

    蛋白打發:蛋白打到挺立時,就完成囉。

  • 加蛋黃:蛋白霜加入蛋黃,攪拌均勻。

    加蛋黃:蛋白霜加入蛋黃,攪拌均勻。

  • 攪拌:攪拌均勻的蛋黃霜,加入過篩的麵粉。

    攪拌:攪拌均勻的蛋黃霜,加入過篩的麵粉。

  • 攪拌:蛋黃霜加入麵粉攪拌均勻,這步驟要快,因為蛋黃糊會消泡很快。

    攪拌:蛋黃霜加入麵粉攪拌均勻,這步驟要快,因為蛋黃糊會消泡很快。

  • 攪拌:油與牛奶倒一鍋,攪拌均勻,油如果是固體的,需加熱融化,然後在(油+牛奶)這鍋加入一點蛋黃糊,攪拌均勻,再倒回蛋黃糊。

    攪拌:油與牛奶倒一鍋,攪拌均勻,油如果是固體的,需加熱融化,然後在(油+牛奶)這鍋加入一點蛋黃糊,攪拌均勻,再倒回蛋黃糊。

  • 蛋黃糊完成。

    蛋黃糊完成。

  • 烤蛋糕:170度烤20分鍾,熟透就完成囉。

    烤蛋糕:170度烤20分鍾,熟透就完成囉。

  • 因為不想吃太多,所以就烤一點來嚐嚐......

    因為不想吃太多,所以就烤一點來嚐嚐......

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阿毛媽媽的廚房實驗 22 食譜 57 粉絲

我就是個愛吃鬼,想到什麼就做什麼,口味都是想做出某個記憶中的味道,不見得每個人都愛,寫食譜怕忘記買東西,或者忘記哪個環節,只是平凡的媽媽口味......

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留言

共 4 則
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  • 請問這個份量約是兩個杯子蛋糕嗎~

  • Lu HuiYin
    Lu HuiYin

    請問要如何辨別打到什麼程度才OK呢?

  • Lu HuiYin
    Lu HuiYin

    謝謝~ 在請問下 最後蛋黃糊是水狀的嗎? 如果不是,會不會是麵粉量太少了呢?

    最後麵糊是濃稠狀,麵糊倒到模具是會有痕跡的,不能水水的,水水的有可能是蛋白打不夠發,所以很快消泡,就會水水的,份量的麵粉是剛剛好的喔。

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