美味年菜料理-3法式茄汁(紅醬)紙包魚


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去年年菜葛瑪蘭豬排(作法請看https://goo.gl/hpSuGS) 不被阿母青睞,他說他不愛肉;今年換個年年有餘(魚,希望阿母吃得開心
這是法式經典料理,特別用紅醬來提升菜的層次。紅醬-是義式料理入門醬汁,這次的紅醬,料少簡單易做
胖咪阿娟幸福廚房部落格http://sccf944215.pixnet.net/blog
法式茄汁(紅醬)紙包魚請看https://goo.gl/pTkBTD

份量
1 人份
食材
鱸魚菲力
2片
蛤蠣
適量
洋蔥
1/2顆
紅黃甜椒
各1顆
美白菇鴻喜菇
1/4包
大蒜
5顆
紅蔥頭
2顆
蕃茄
2顆
調味料
酌量
白胡椒粉
酌量
義大利香料
酌量
糖 (吃飯的湯匙)
1匙
麵粉 (吃飯的湯匙)
1匙
月桂葉
1-2片
鮮奶
酌量
白酒
酌量
  • 1
    【備料】 魚菲力可請店家代為處理片好 先把魚菲力用白酒、白胡椒粉、鹽、醃2小時 魚頭及魚骨頭川燙後,加水&月桂葉熬成魚高湯備用 洋蔥&彩椒切條 大蒜紅蔥頭切細碎(部分用於紅醬,部分用於炒蔬菜料) 一個蕃茄切小丁 一個蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄醬代替)
  • 2
    【紅醬作法】 冷油下蒜碎、紅蔥碎先炒香
  • 3
    加入番茄丁炒軟
  • 4
    加入一匙麵粉小火拌炒
  • 5
    加入番茄糊(或自製番茄泥)翻炒讓茄紅素釋出
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  • 6
    加入白酒10CC.翻炒後,再加魚高湯
  • 7
    用鹽、白胡椒粉、糖調味若有新鮮香草可在此時加入,用小火燉煮30分鐘 熄火前加入1匙鮮奶(代替鮮奶油)
  • 8
    【蔬菜料作法】 冷鍋冷油下蒜碎、紅蔥碎炒香
  • 9
    再下洋蔥、菇類、彩椒炒香炒軟 下義大利香料與鹽、白胡椒粉調味
  • 10
    下白酒,炒至蔬菜軟了,即可起鍋備用
  • 11
    【組裝】 全開烘焙紙,在要放食材的區域塗上奶油
  • 12
    首先放一層蔬菜料
  • 13
    放上魚菲力與蛤蠣
  • 14
    再放一層蔬菜料
  • 15
    最後淋上紅醬與三湯匙魚高湯
  • 16
    將烘焙紙摺成方形紙包,接縫處用釘書機釘起來 放入烤箱,上下火220度烤15分鐘
  • 17
    法式茄汁(紅醬)紙包魚完成了,希望阿母會喜歡我今年幫他準備的年菜,也希望大家也喜歡這道菜!
小撇步

【阿娟碎碎念】
1.家裡沒烤箱怎麼辦?一樣可以用大同電鍋做這道菜,將包好的紙包魚放在盤子上,放入電鍋中。外鍋放一杯水,煮到電鍋跳起即可
2.這道菜有影片喔!請看請看https://goo.gl/pTkBTD

2018/01/11 發表 605 瀏覽
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