美味年菜料理-3法式茄汁(紅醬)紙包魚


胖咪阿娟幸福廚房
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去年年菜葛瑪蘭豬排(作法請看https://goo.gl/hpSuGS) 不被阿母青睞,他說他不愛肉;今年換個年年有餘(魚,希望阿母吃得開心
這是法式經典料理,特別用紅醬來提升菜的層次。紅醬-是義式料理入門醬汁,這次的紅醬,料少簡單易做
胖咪阿娟幸福廚房部落格http://sccf944215.pixnet.net/blog
法式茄汁(紅醬)紙包魚請看https://goo.gl/pTkBTD

份量
1 人份
食材
適量
1/2顆
各1顆
5顆
2顆
2顆
調味料
  • 【備料】
魚菲力可請店家代為處理片好
先把魚菲力用白酒、白胡椒粉、鹽、醃2小時
魚頭及魚骨頭川燙後,加水&月桂葉熬成魚高湯備用
洋蔥&彩椒切條
大蒜紅蔥頭切細碎(部分用於紅醬,部分用於炒蔬菜料)
一個蕃茄切小丁
一個蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄醬代替)

    【備料】 魚菲力可請店家代為處理片好 先把魚菲力用白酒、白胡椒粉、鹽、醃2小時 魚頭及魚骨頭川燙後,加水&月桂葉熬成魚高湯備用 洋蔥&彩椒切條 大蒜紅蔥頭切細碎(部分用於紅醬,部分用於炒蔬菜料) 一個蕃茄切小丁 一個蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄醬代替)

  • 【紅醬作法】
冷油下蒜碎、紅蔥碎先炒香

    【紅醬作法】 冷油下蒜碎、紅蔥碎先炒香

  • 加入番茄丁炒軟

    加入番茄丁炒軟

  • 加入一匙麵粉小火拌炒

    加入一匙麵粉小火拌炒

  • 加入番茄糊(或自製番茄泥)翻炒讓茄紅素釋出

    加入番茄糊(或自製番茄泥)翻炒讓茄紅素釋出

  • 加入白酒10CC.翻炒後,再加魚高湯

    加入白酒10CC.翻炒後,再加魚高湯

  • 用鹽、白胡椒粉、糖調味若有新鮮香草可在此時加入,用小火燉煮30分鐘
熄火前加入1匙鮮奶(代替鮮奶油)

    用鹽、白胡椒粉、糖調味若有新鮮香草可在此時加入,用小火燉煮30分鐘 熄火前加入1匙鮮奶(代替鮮奶油)

  • 【蔬菜料作法】
冷鍋冷油下蒜碎、紅蔥碎炒香

    【蔬菜料作法】 冷鍋冷油下蒜碎、紅蔥碎炒香

  • 再下洋蔥、菇類、彩椒炒香炒軟
下義大利香料與鹽、白胡椒粉調味

    再下洋蔥、菇類、彩椒炒香炒軟 下義大利香料與鹽、白胡椒粉調味

  • 下白酒,炒至蔬菜軟了,即可起鍋備用

    下白酒,炒至蔬菜軟了,即可起鍋備用

  • 【組裝】
全開烘焙紙,在要放食材的區域塗上奶油

    【組裝】 全開烘焙紙,在要放食材的區域塗上奶油

  • 首先放一層蔬菜料

    首先放一層蔬菜料

  • 放上魚菲力與蛤蠣

    放上魚菲力與蛤蠣

  • 再放一層蔬菜料

    再放一層蔬菜料

  • 最後淋上紅醬與三湯匙魚高湯

    最後淋上紅醬與三湯匙魚高湯

  • 將烘焙紙摺成方形紙包,接縫處用釘書機釘起來
放入烤箱,上下火220度烤15分鐘

    將烘焙紙摺成方形紙包,接縫處用釘書機釘起來 放入烤箱,上下火220度烤15分鐘

  • 法式茄汁(紅醬)紙包魚完成了,希望阿母會喜歡我今年幫他準備的年菜,也希望大家也喜歡這道菜!

    法式茄汁(紅醬)紙包魚完成了,希望阿母會喜歡我今年幫他準備的年菜,也希望大家也喜歡這道菜!

小撇步

【阿娟碎碎念】
1.家裡沒烤箱怎麼辦?一樣可以用大同電鍋做這道菜,將包好的紙包魚放在盤子上,放入電鍋中。外鍋放一杯水,煮到電鍋跳起即可
2.這道菜有影片喔!請看請看https://goo.gl/pTkBTD

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