奶香果乾起司粉餐包


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台式口味的鬆軟香麵包體,
加入甜甜葡萄乾與鹹香起士粉,
鹹甜好滋味好好吃!😋

麵糰配方……
來自於陳明忠老師的奶香包食譜所修改的喔~

份量
8 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
235g
低筋麵粉
35g
雞蛋
1個
鮮奶
50g
冰水
60g
45g
2.5g
酵母
3g
奶油
25g
美味添加
果乾
適量
少許
起司粉
少許
  • 1
    所有材料除奶油與果乾之外, 直接攪拌成團, 手揉或攪拌機操作約5分鐘後, 再加入奶油, 再揉打15分鐘
  • 2
    將麵糰放置於烤箱 (併一杯熱水), 或放入大同電鍋內,蓋上鍋蓋 外倒1/3杯水,插電不壓鈕, 進行第一次發酵約40-50分鐘 *以上為室溫偏低時的有效發酵方式
  • 3
    取出麵糰、排氣, 依總重分割成7-8等份, (我分8份每個約62g) 滾圓鬆弛約10分鐘
  • 4
    麵糰拍扁, 加入喜愛的切碎果乾或其他配料, 收口捏圓,一個個放上烤盤, 表面噴水, 與一杯/小盤溫熱水進烤箱, 進行第二次發酵約50分鐘, 至近2倍大
  • 5
    發酵即將完成時, 烤箱開始預熱至少10分鐘, 上180下170 表面可塗上奶油或沾水, 然後灑上些許鹽, 再灑上起司粉(可過篩)
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  • 6
    發酵完成, 上火180/下火170入爐,中下層 烘烤約15分鐘, 過程中,上下火可視烤箱狀況調降
  • 7
    出爐囉! 馬上取出散熱~
  • 8
    放涼後, 撥開一塊檢查組織, 拍照完大口咬下吧!🤗🤗🤗
2018/01/11 發表 517 瀏覽
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