Bolognese 波隆那肉醬麵


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源自於義大利波隆那,不是茄醬裡含少許肉碎,而是以絞肉為主的醬汁,材料簡單但需花點時間燉煮,搭配寬麵吸飽醬汁特別美味!也可變化為千層麵醬底或搭配薯泥也很好吃😋

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
蔬菜
紅蘿蔔
300克
洋蔥
300克
西洋芹
300克
蒜(可省略)
100克
肉類
牛絞肉
400克
豬絞肉
200克
義式培根
200克
香料(可省略)
月桂葉
2-3片
奧勒岡葉
3克
其他
去皮蕃茄(罐頭)
750克
蕃茄膏
60克
牛奶
300克
紅酒
300克
雞湯/牛肉湯
300克
胡椒
適量
海鹽
適量
橄欖油
60克
奶油
60克
起司
適量
看全部食材
  • 1
    紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹和蒜切丁備用。
  • 2
    牛絞肉、豬絞肉和培根切丁備用。
  • 3
    去皮蕃茄切丁、蕃茄糊、月桂葉、奧勒岡葉備用。
  • 4
    熱鍋後加入橄欖油和奶油。
  • 5
    蔬菜全部入鍋拌炒至半透明。
  • 6
    加入豬絞肉和培根拌炒至炒散變白。
  • 7
    加入牛絞肉炒散。
  • 8
    加入蕃茄糊和香料繼續拌炒,喜歡辣味也可以加入辣椒。
  • 9
    大火加入蕃茄丁、高湯和紅酒煮至酒精揮發,轉小火加蓋燉煮1-2小時至入味。
  • 10
    起鍋前30分鐘加入牛奶,以胡椒和海鹽調味,肉醬即完成。
  • 11
    另起一鍋水煮寬麵至半熟,濾出後加入肉醬繼續煮至麵熟入味。 盛盤後加上一些起司豐富層次及香味。
2017/12/28 發表 491 瀏覽
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