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做马卡龙只要注意几点 就可以成功了唷 成功的马卡龙就不是问题了
第一次做就可以成功的马卡龙等你来动手做哦

食材
糖霜(糖粉)
70克
杏仁粉(一定要过筛)
60克
蛋白
50克
细糖
70克
塔塔粉(可少略)
1克
色素/色粉
少许
内馅
动物性奶油
40克
巧克力片
50克
  • 1
    杏仁粉+糖粉过筛备用
  • 2
    蛋白+塔塔粉打发 间中分三次加入细糖 打发至硬性 有小勾勾 就可以加入色素 打至均匀即可 (如觉得已打好的色 满意了 可再加入少许色素 因为出炉后 色会退点点 )
  • 3
    把过筛杏仁粉 糖粉 加入蛋白糊 搅拌均匀(刚开始搅会干点 搅拌几次后就容易搅拌了 ) 搅拌均匀后 放入挤花袋
  • 4
    挤在马卡龙模上 (也可以挤在烘焙纸上 只要注意形状一样大 挤的份量一样多就行了) 挤好后 千万別直接拿去烘 待表层干了 (大概等20分钟 要看室内的温度 所以只供参考) 进烤箱前 一定要敲出空气 要不然 做出来的马卡龙中间会空
  • 5
    表层干了后 烤箱备热度別太高 会烘到爆裂 我用140度 烘15分钟(每个烤箱热情度不同 只供参考) 出炉后 別急的脱模😂😂 等20分钟后 才脱模
  • 6
    在烘马卡龙时 可做内馅 动物性奶油( whipping cream) 煮微热 加入巧克力片搅拌均匀(待凉备用) 待马卡龙凉后 挤在马卡龙做内馅就行了 这谱我做了20个马卡龙
小撇步

要很注意细节 才可以成功
1杏仁粉一定要筛 不然表层会粗不美
2马卡龙的主要关件是糖 如减糖了 也是会失败的
3一定要记得敲出空气 要不然 中间就有大洞了
4挤好一定要待干 才烘 出炉一定要待20分钟后 才脱模

5别放底层烘 会把马卡龙烘到爆开
提意放中层烘
(烤箱一定不可以用高温烘 会爆开的)
就注意这几点 成功的马卡龙不是问题了唷

2017/12/20 發表 821 瀏覽
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討論共 1 則

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請問是上下火140度?

a year ago
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作者回應

你好 我是用140上下火的

a year ago