東販小食堂：蘿蔔牛肉湯
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有 3 人跟著做
無論誰都喜歡的蘿蔔牛肉湯
熬煮越久則味道就越醇厚
若對自己的手藝不夠自信
不妨將熬煮湯頭的時間拉長
出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079
份量
4
人份
食材
牛肉薄片（ 烤肉用）
270g
大蔥
42g
白蘿蔔
360g
薑末
少許
蒜泥
2 大匙
湯用醬油
3 大匙
鹽
⅔大匙
胡椒粉
少許
香油
3 大匙
水
1620ml
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1大蔥切成0.5cm 厚的蔥末，白蘿蔔切成3cm 長、0.5cm 厚的塊狀。 -
2牛肉切成長約5cm 方便吃的大小。
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3將切好的牛肉以冷水將血水沖洗乾淨，再用網篩取出牛肉並瀝乾水分。
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4在鍋內加入香油並加熱，放入牛肉以大火拌炒。
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5等到牛肉的血色消失後，放入白蘿蔔一起拌炒。
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6當白蘿蔔變透明時倒入水。
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7加入鹽、薑末、湯用醬油
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8加入蒜泥，並以中火繼續煮約15 ∼ 20 分鐘。(加入一點黃砂糖，味道更顯香甜)
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9充分煮過後放入大蔥與胡椒粉即可。
小撇步
這裡所使用的是冰箱裡常備的烤肉用牛肉薄片，不過您也可以用牛腩來代替烤肉用牛肉，只是用牛腩需要熬煮較久時間以消除堅韌口感，這時白蘿蔔切片就必須要夠厚才可以。白蘿蔔的厚度隨湯頭熬煮時間的長短來決定即可，若想要微辣滋味的話，可加入一些辣椒粉。