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東販小食堂：蘿蔔牛肉湯

東販小食堂：蘿蔔牛肉湯

描述

無論誰都喜歡的蘿蔔牛肉湯
熬煮越久則味道就越醇厚
若對自己的手藝不夠自信
不妨將熬煮湯頭的時間拉長

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

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份量

4 人份

食材

步驟

  • 大蔥切成0.5cm 厚的蔥末，白蘿蔔切成3cm 長、0.5cm 厚的塊狀。

    大蔥切成0.5cm 厚的蔥末，白蘿蔔切成3cm 長、0.5cm 厚的塊狀。

  • 牛肉切成長約5cm 方便吃的大小。

    牛肉切成長約5cm 方便吃的大小。

  • 將切好的牛肉以冷水將血水沖洗乾淨，再用網篩取出牛肉並瀝乾水分。

    將切好的牛肉以冷水將血水沖洗乾淨，再用網篩取出牛肉並瀝乾水分。

  • 在鍋內加入香油並加熱，放入牛肉以大火拌炒。

    在鍋內加入香油並加熱，放入牛肉以大火拌炒。

  • 等到牛肉的血色消失後，放入白蘿蔔一起拌炒。

    等到牛肉的血色消失後，放入白蘿蔔一起拌炒。

  • 當白蘿蔔變透明時倒入水。

    當白蘿蔔變透明時倒入水。

  • 加入鹽、薑末、湯用醬油

    加入鹽、薑末、湯用醬油

  • 加入蒜泥，並以中火繼續煮約15 ∼ 20 分鐘。(加入一點黃砂糖，味道更顯香甜)

    加入蒜泥，並以中火繼續煮約15 ∼ 20 分鐘。(加入一點黃砂糖，味道更顯香甜)

  • 充分煮過後放入大蔥與胡椒粉即可。

    充分煮過後放入大蔥與胡椒粉即可。

小撇步

這裡所使用的是冰箱裡常備的烤肉用牛肉薄片，不過您也可以用牛腩來代替烤肉用牛肉，只是用牛腩需要熬煮較久時間以消除堅韌口感，這時白蘿蔔切片就必須要夠厚才可以。白蘿蔔的厚度隨湯頭熬煮時間的長短來決定即可，若想要微辣滋味的話，可加入一些辣椒粉。

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東販小食堂 206 食譜 2,359 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Helen
    Helen

    請問這樣牛肉煮那麼久不會硬掉嗎

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