東販小食堂:蘿蔔牛肉湯


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無論誰都喜歡的蘿蔔牛肉湯
熬煮越久則味道就越醇厚
若對自己的手藝不夠自信
不妨將熬煮湯頭的時間拉長

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

份量
4 人份
食材
牛肉薄片( 烤肉用)
270g
大蔥
42g
白蘿蔔
360g
薑末
少許
蒜泥
2 大匙
湯用醬油
3 大匙
⅔大匙
胡椒粉
少許
香油
3 大匙
1620ml
  • 1
    大蔥切成0.5cm 厚的蔥末,白蘿蔔切成3cm 長、0.5cm 厚的塊狀。
  • 2
    牛肉切成長約5cm 方便吃的大小。
  • 3
    將切好的牛肉以冷水將血水沖洗乾淨,再用網篩取出牛肉並瀝乾水分。
  • 4
    在鍋內加入香油並加熱,放入牛肉以大火拌炒。
  • 5
    等到牛肉的血色消失後,放入白蘿蔔一起拌炒。
  • 6
    當白蘿蔔變透明時倒入水。
  • 7
    加入鹽、薑末、湯用醬油
  • 8
    加入蒜泥,並以中火繼續煮約15 ∼ 20 分鐘。(加入一點黃砂糖,味道更顯香甜)
  • 9
    充分煮過後放入大蔥與胡椒粉即可。
小撇步

這裡所使用的是冰箱裡常備的烤肉用牛肉薄片,不過您也可以用牛腩來代替烤肉用牛肉,只是用牛腩需要熬煮較久時間以消除堅韌口感,這時白蘿蔔切片就必須要夠厚才可以。白蘿蔔的厚度隨湯頭熬煮時間的長短來決定即可,若想要微辣滋味的話,可加入一些辣椒粉。

2017/12/18 發表 1,837 瀏覽
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請問這樣牛肉煮那麼久不會硬掉嗎

a year ago