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薑有祛寒滋補的功效,薑黃則有解毒護肝的功效,在又濕又冷的天氣裡吃上一顆自製的薑黃薑母糖去除體內濕氣還能保暖身體,這次特別選用中薑(因為老薑太辣了)也就是從老薑旁斷裂的薑,加上糖添加得不多,不過甜的自製薑母糖不會過於辛辣,吃了也比較無負擔喔~

食材
中薑
300g
薑黃
100g
麻油
3大匙
水麥芽
3大湯匙
1/4匙
黑糖
5大匙
二砂糖
3大匙
工具
不沾鍋
1個
木匙
1個
料理專用溫度計
1個
熟粉
適量
  • 1
    把2種薑都清洗乾淨後再切成薄片
  • 2
    用攪拌機或是果汁機絞碎
  • 3
    兩種薑各別處理
  • 4
    “不沾鍋”熱鍋後加入麻油再加入薑黃以小火拌炒
  • 5
    一定要把薑黃給煸乾,薑黃香氣才會出來也比較不會有土味(這點很重要)
  • 6
    再把薑泥給加入一起拌炒
  • 7
    最後加入所有的材料,用中小火開始熬煮
  • 8
    用木匙邊煮邊攪拌
  • 9
    熬煮至120度立即關火……如果想吃硬一點的則煮至122-123度
  • 10
    離火後的薑母糖非常的滾燙,用木匙一直攪拌讓糖溫降低
  • 11
    當糖溫降,溫度能讓手接受的程度則快速的準備搓揉薑母糖
  • 12
    沾些熟粉,再把薑母糖搓成長條型
  • 13
    用刀切成適度的大小塊…冷卻後再裝袋即可
小撇步

120度是Q軟口感,122-123是硬的口感,如果沒有溫度計在製作時可在鍋旁準備一碗冷開水,薑母糖熬煮到最後泡泡會變小也更濃稠,把糖漿滴一些在冷開水裡試試糖的軟硬度,達到自己要的程度即可

2017/12/08 發表 2,112 瀏覽
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何謂熟粉?是糯米粉?

10 months ago