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起士片輕乳酪蛋糕

起士片輕乳酪蛋糕

描述

柔柔綿綿的輕乳酪蛋糕,冷藏後更美味喔!

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 備齊所有材料。
起士片切絲、蛋黃蛋白分開。
使用的若為可分離的烤模,需於烤模外包上一層烘焙紙或鋁箔紙。
鮮奶+無鹽奶油+起士片+細砂糖30g,隔水加熱至完全融化。

    備齊所有材料。 起士片切絲、蛋黃蛋白分開。 使用的若為可分離的烤模,需於烤模外包上一層烘焙紙或鋁箔紙。 鮮奶+無鹽奶油+起士片+細砂糖30g,隔水加熱至完全融化。

  • 待起士糊稍稍冷卻後,加入蛋黃拌勻。

    待起士糊稍稍冷卻後,加入蛋黃拌勻。

  • 低粉過篩加入,拌勻成無粉狀麵糊。
勿攪拌過度,以免出筋。

    低粉過篩加入,拌勻成無粉狀麵糊。 勿攪拌過度,以免出筋。

  • 烤盤注入熱水,烤箱預熱160度。
蛋白稍微打出粗泡,細砂糖分次加入,打至溼性發泡。(打蛋器提起,呈現小彎勾)

    烤盤注入熱水,烤箱預熱160度。 蛋白稍微打出粗泡,細砂糖分次加入,打至溼性發泡。(打蛋器提起,呈現小彎勾)

  • 先取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再將剩餘的蛋白霜與蛋黃糊拌勻。
以切拌方式拌勻,動作要輕而快,以防消泡。
倒入烤模,輕震兩下,震出氣泡。

    先取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再將剩餘的蛋白霜與蛋黃糊拌勻。 以切拌方式拌勻,動作要輕而快,以防消泡。 倒入烤模,輕震兩下,震出氣泡。

  • 水浴法,170度烘烤20分鐘,140度烘烤35-40分鐘,竹籤插入無麵糊沾黏即可取出,脫模放涼後冷藏。
防止表面上色過快,可於上層用烘焙紙或鋁箔紙隔離。

    水浴法,170度烘烤20分鐘,140度烘烤35-40分鐘,竹籤插入無麵糊沾黏即可取出,脫模放涼後冷藏。 防止表面上色過快,可於上層用烘焙紙或鋁箔紙隔離。

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